Автоматическая коптильня холодного копчения | Коптильня холодного копчения Дачник

Коптильня холодного копчения является разборной и легка в транспортировке!

Мы не будем рассказывать Вам о том, как недобросовестные производители пытаются продавать некачественные продукты питания, об это много говорится и освещается в СМИ.

Мы не предлагаем Вам экономить на продуктах, хотя с этим мы тоже готовы поспорить (сырые продукты как минимум в два раза дешевле, чем приготовленные).

Окупаемость коптильни за 5 циклов копчения. (статья)

Мы предлагаем брать только свежие продукты и питаться здоровой вкусной едой (проверено на собственном желудке и подтверждено сертификатом качества), приготовленной по Вашему рецепту. (как правило, это добавление в продукт соли и специй,  по вкусу). Что ВАЖНО, весь процесс не отнимет Вашего времени, копчение происходит в автоматическом режиме!

Вы можете поделиться рецептом приготовления копченостей и блюд из них, рецепты будут размещены на нашем сайте (с указанием автора рецепта), а за лучший рецепт коптильня «Дачник» в подарок. Рецепты присылайте нам на почту или через форму обратной связи, контакты.

Первое видео: Пресса о нас.

Одна из первых моделей. (архив)

При правильном хранении продукты не теряют своей свежести и вкуса в течение длительного времени.

Технические данные:
Номинальное переменное напряжение сети……………………220 V
Частота……………………………………………….50 Гц
Потребляемая мощность…………………………………..0.4кВт/ч
Ориентировочно одной загрузки опилок хватает на 16-28 часов, в зависимости от настроек. (возможно увеличение времени)
СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ: C-RU.AB24.B.00446

Полная  гарантия коптильни — один год.

Коптильня холодного копчения «Дачник»

Купить коптильню холодного копчения «Дачник» можно по цене производителя.
Для того чтобы приобрести коптильню свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом.
КОНТАКТЫ
Смотрите также:
Купить щепу для копчения

Рецепты холодного копчения

Ожидайте новое видео с рецептами…

Копчение рыбы в домашних условиях (ссылка)

Второе видео: Как просто засолить и приготовить рыбу методом холодного копчения

Холодное копчение

Метод холодного копчения известен всем с давних времен. Ведь продукты продукты получаемые в процессе копчения, этим методом, имеют не только коричнево-желтый цвет, приятный специфический вкус и запах, блестящую поверхность, но и могут храниться достаточно длительное время.

Все дело в дыме, для холодного копчения температурный режим 18-28 C, а продолжительность копчения может доходить до 7 дней. Продукты хорошо пропитываются дымом, при этом теряя влагу, что увеличивает срок годности продукта.

Обращаем Ваше внимание, что коптят только соленые продукты, так как это усиливает и ускоряет проникновение дыма в продукт. Продукты полученные методом холодного копчения всегда ценились намного выше, нежели горячего копчения, а все из за трудоемкости этого метода. Ведь надо учитывать скорость движение коптильного дыма, она должна быть достаточной для обеспечения турбулентного режима по всему объему занимаемого продуктом, в противном случае у Вас будет неравномерный окрас, но и это еще не все…

Скорость влияет так же на обезвоживание продуктов, неравномерное движение потока дыма может приводить к появлению дефекта «закала» (твердый, пересохший верхний слой). Коптильный дым образуется в следствии термического разложения древесины. То есть, тления, которое должно иметь медленный цикл сгорания, без пламени. Что так же не легко проконтролировать.

Это требует Вашего постоянного внимания, что не всегда возможно. Но и это еще не все, так же необходимо следить за тлением дров, температурой и количеством дыма. В связи с этим, нами была разработана автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник». Она минимизирует Ваше участие в этом процессе. От вас потребуется сделать настройку аппарата под нужные Вам параметры всего один раз. Далее ваше участие практически не требуется. Разве что, включать прибор и засыпать опилки, в зависимости от настроек, раз в 4-24 часа.

Простой рецепт холодного копчения

Скумбрия холодного копчения

Видео отзыв владельца

Комментарии к видео.

— Хотим отметить, что ставить реле на 1 минуту надо только в том случае, когда в коптильне нет опилок. (в таком случае дым пойдет через 4 минуты)

— Если в коптильне уже есть опилки, то настройки трогать не нужно. (рабочий режим 10 минут/подача)

— Коптильню рекомендуется использовать при положительных температурах окружающей среды.

Еще рецепты:
Коптильня горячего копчения
Копченая говядина
Рецепт холодного копчения рыбы
Копченая свинина

Автоматическая коптильня: виды и характеристики

Копчение продуктов испокон веков считалось одним из наилучших способов продлить срок их хранения. Кроме того, мясо и рыба, подвергнутые процедуре холодного или горячего копчения, приобретают восхитительные вкус и запах, а их консистенция становится мягкой и рассыпчатой. С развитием науки и техники коптильные устройства совершенствовались. Наиболее простые варианты коптилен, принцип работы которых основан на тепловой энергии костра, постепенно дорабатывались, превращаясь в удобные современные аппараты — автоматические коптильни.

Именитая автоматическая коптильня

Характеристики автоматических коптилен

Источником тепловой энергии в таких коптильнях является электричество. Наиболее актуальны такие агрегаты для объемов с единовременной загрузкой от 40 до 500 кг. Посему применяются они чаще всего в профессиональном производстве. Ассортимент коптилен для дома представлен в основном моделями зарубежных представителей, имеющими достаточно высокую по сравнению с аналогами стоимость.

Главное преимущество такой коптильни заключается в простоте эксплуатации — наличие блока электропитания позволяет проводить весь процесс копчения при одном неизменном уровне температур, без перепадов, а равномерное оседание дыма способствует снижению времени приготовления. Бытовые коптильни экономны в потреблении энергетических ресурсов и для них достаточно 220 В, но для профессиональных моделей необходимо напряжение 380 В, что требует проведения специальной линии и дополнительных разрешений.

Некоторое оборудование требует 380 Вольт

Виды автоматических коптилен

Как было сказано выше, виды автоматических коптилен подразделяются на бытовые и производственные, разница между которыми в объемах загрузки и количестве потребляемой электроэнергии. К бытовым относятся:

• электрокоптильни холодного копчения;
• универсальные — обладают возможностью исполнять горячие и холодные виды копчения;
• мультиварка-коптильня.

Также различают устройства для копчения дома по наличию:

• закрытого тэна — имеют большую площадь нагревательной поверхности, что экономит количество топливного сырья;
• открытого тэна — его особенность заключается в возможности использования только мелкой щепы либо опилок.

Вариант с открытым теплоэлектронагревателем

Промышленные модели включают в себя:

• многофункциональные мини-коптильни — в таких аппаратах возможны не только горячие и холодные виды копчения, их используют также в качестве жарочного шкафа;
• стационарные печи-коптильни — большие камеры, способные работать на протяжении нескольких суток без перерыва и выполняющие одновременно несколько процессов.

Перед конечным выбором устройства необходимо ознакомиться с его возможностями и необходимыми для функционирования ресурсами.

Принцип работы автоматической коптильни

Рассмотрим на примере бытовой модели. Перед началом работы нагревающую поверхность необходимо покрыть равномерным слоем топливного сырья: при закрытом тэне — веточками, шишками и прочим подходящим материалом, а при открытом — исключительно мелкими щепками и опилками. Также топливные материалы загружают в бункер подачи при его наличии. Здесь следует заметить, что на цветовые и вкусовые качества конечного продукта оказывает влияние порода дерева сырья. Древесина фруктовых деревьев, а также буковая, кленовая и липовая окрашивает копчености в золотисто-желтые тона. Дуб и ольха дают палитру цветов от темного желтого до коричневого. Для придания пряного аромата в процессе горячего и холодного копчения добавляют кусочки виноградной лозы, скорлупки миндаля, розмарин, можжевельник и пр.

Подготовленные продукты располагаются внутри коптильни на шампурах или решетке. Далее следует подключить прибор к источнику электричества и нажать кнопку включения. При отсутствии дисплея и кнопок управления для начала процесса этого достаточно, но при их наличии потребуется установить вид копчения (холодного типа, горячее либо полугорячее), температуру и время.

При подсоединении к сети начинается нагревание тэна с последующим тлением топлива. Образующийся дым поступает в емкость с продуктами, а зола ссыпается в отстойник. По истечении времени приготовления следует отключить коптильню от сети и достать готовые копчености.

Как коптить в автоматических коптильнях?

В первую очередь необходимо сделать выбор способа приготовления из числа предусмотренных в конкретной модели коптильни:

1. Холодный — обработка дымом при температуре около 28 градусов. Этот способ достаточно продолжителен по времени и занимает от четырех часов до нескольких суток. Много времени потребует подготовка продуктов, которые маринуют в высококонцентрированном растворе поваренной соли (тузлуке), затем отмачивают, подсушивают полотенцами, слегка вялят до полного испарения влаги и лишь потом подвергают холодному копчению.
2. Горячий — температурные границы составляют от 70 до 120 градусов. По времени требуется от 30 минут до часа. Дополнительной обработки продуктов не нужно.
3. Полугорячее — уровень температуры находится в пределах до 70 градусов. Как и в случае с горячим копчением дополнительной подготовки продуктов не требуется.

Вне зависимости от способа приготовления готовая продукция автоматических коптилен получается по качеству гораздо лучше аналогичной приготовленной на дыме от костра, а времени, сил и ресурсов требует намного меньше.

Коптильня своими руками варианты холодного и горячего копчения

Многие мечтают обзавестись личной коптильней, но нынешние цены, как известно, кусаются. Тем не менее, отличительной чертой коптильни является предельная простота конструкции. Следовательно, коптильня своими руками – это вполне реально, даже в отсутствие специальных навыков и знаний. Главное – подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций. Итак ниже на фото показан по этапный процес сборки своими руками эффективной коптильни для холодного копчения:

Содержание статьи:

Вначале стоит заметить, что пища, которая коптилась правильно, «по-настоящему», не только имеет отменные вкусовые качества – этот момент является всего лишь верхушкой айсберга. В действительности же у правильно закопченных продуктов нет никаких вредных свойств. Именно поэтому личная коптильня – это истинная находка для каждого, кто проживает или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения

Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками

Другое простой устройство коптильни приведено на изображении ниже. Коптильная камера в данном случае установлена на кирпичи, зарытые в почву торчком. Если этого не сделать, то камера может сдвинуться по земле, которая раскисла от конденсата.

Принцип действия предельно прост: дым, доходя до камеры, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в грунт в виде осадка. То же самое касается и водного конденсата. Но не стоит надеяться, что обращаться с такой простой конструкцией легко – напротив, это нужно делать только со знанием дела.

Прежде всего, шифер, который здесь расположен дальше от бочки, предназначается для регулировки распределения дыма. А влажная мешковина, накинутая на устье конструкции, необходимо для задержки в камере дыма и дымооборота в целом. Если коптить правильно, то дым над камерой присутствовать не будет – его остатки будут оседать в мешковине, которая по ходу эксплуатации будет постепенно загрязняться и набирать массу.

Помимо того, за коптильней необходимо постоянно присматривать: если мешковина высохнет и через нее начнет просачиваться дым, ее тут же следует обрызгать водой. Наконец, почва под конструкцией будет раскисать под воздействием конденсата даже в случае сухой погоды или наличия специального навеса. Следовательно, перед каждой новой закладкой продуктов нужно давать конструкции просохнуть. Иначе земля будет не поглощать все ненужное из дыма, а, напротив, возвращать все это обратно. Пища раскиснет, будет вонять и иметь отвратительный вкус.

Обратите внимание! По этой причине вы не найдете на прилавках магазинов копчености, приготовленные настоящим холодным способом. А если и найдете, то лучше обходите их стороной. Вне зависимости от того, каковы их размеры.

Вариант №4. Делаем походную коптильню холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которая по праву называется походной, приведена на изображении ниже. Благодаря такому приспособлению можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает тем, что описаны выше. Но даже такая простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.

Один из таких секретов заключается, к примеру, в том, что штольню-дымоход необходимо в обязательном порядке рыть либо в суглинке, либо в глине. Суммарная длина шахты должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Обратите внимание! Секрет в том, что такую шахту можно обустроить в обрыве, где находятся норы ласточек-береговушек. Так вам не придется копать слишком много.

Кроме того, не будет необходимости брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетни для коптильни в данном случае также необязательны. Если ствол шахты будет достаточно глубоким, то устье можно сделать пошире для закладки, уложить сверху несколько валежин и засыпать все ветками так, как было описано ранее.

Наконец, образование дыма будет контролироваться не заслонкой, и сырыми листьями, которые будут укладываться на огонь. Что характерно, лекарственные травы для этого использовать нельзя.

Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками

Далее мы расскажем об изготовлении конструкции, пригодной для технологии горячего копчения, которая выполнена из листов металла.

Вначале подготовьте все необходимое для работы, в частности:

• пару металлических листов размерами 156,5х61 сантиметр, а толщиной – 0,2 сантиметра;
• тонкие арматурные пруты;
• болгарку;
• метр;
• сварочный аппарат;
• угол столярный.

Процесс изготовления не представляет собой ничего чрезвычайно сложного, главное – четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в данном случае должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале возьмите один металлический лист и разделите его на четыре одинаковые части. Последнее условие должно соблюдаться, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Резку листа проще всего выполнять при помощи болгарки.

Шаг второй. Далее выполните капельную сварку пары листов. При этом, используя столярный угол, добейтесь того, чтобы две плоскости были соединены под прямым углом. После этого приступайте к сварке оставшихся сторон.

Шаг третий. Чтобы конструкция получилась полностью герметичной, проварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия проводились с предельной аккуратностью.

Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист, вырежьте из него днище будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренному коробу.

Шаг пятый. Теперь можете смело приступать к изготовлению крышки. Вначале возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полосы нержавеющей стали, размеры которых несколько превышают внешний габарит готового короба. Далее приварите к корпусу крышку. В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет с легкостью надевать на корпус коптильного приспособления.

Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками почти готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Помимо того, внизу необходимо приварить стержни, посредством которых будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков. Что же касается верхнего ряда прутов, то он необходим для того, чтобы вешать крюки с мясом, рыбой или же салом.

Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.

Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения

Стоит добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любые продукты. В роли же теплогенератора будет выступать электрическая плитка. Если же вам необходимо добиться более высоких температур, то лучше разжигайте костер.

Обратите внимание! Что касается размеров корпуса, то они вполне могут быть и другими. Нужно только, чтобы камера копчения в обязательном порядке была герметичной. По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, использовать те, что представлены в данной статье. Так вы с легкостью сможете рассчитать требуемое количество расходных материалов.

Ниже приведен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

Видео – Простая «горячая» коптильня самостоятельно

Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки

Итак, вариантов изготовления много, о чем мы только что уже сказали. Мы же начнем с пошаговой инструкции по изготовлению простого приспособления, предназначенного для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

Шаг первый. Вначале купите саму пленку – потребуется около 2-х метров. Предпочтение отдавайте самому плотному материалу, который, как правило, применяется при обустройстве теплиц. Зашейте «рукав» с одной стороны таким образом, чтобы в результате образовался своего рода мешок.

Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, вы должны подыскать небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых составляет 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

Шаг третий. Далее соедините между собой колья, которые противоположны друг другу, при помощи диагональных кольев (сделайте это в несколько рядов, как показано на изображении).

Шаг четвертый. Рыбу, которую вы заранее подготовили для копчения, повесьте на прутах, при этом важно, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом.

Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты. Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву.

Шаг шестой. Натяните пленку до самой земли, после чего плотно ее прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к эксплуатации, а времени и сил вы потратили самую малость.

Обратите внимание! В дальнейшем при необходимости добавляйте зеленую траву, дабы внутри конструкции был густой дым. Спустя три часа пленку можно снять, а рыбу – проветрить. Если тушки большие, то на следующий день их необходимо повторно прокоптить аналогичным образом.

Дымогенераторы

Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.

Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.

Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.

На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.

Обратите внимание! В итоге вкратце расскажем о дровах, которые можно использовать. Хвойные породы не годятся вовсе, поскольку испортят вкус пищи. Лучшей древесиной для копчения по праву считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.

Ключевые принципы правильного копчения

Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
• Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

А что не имеет значения?

Значения не имеют как раз габариты коптильни. Во время конструирования необходимо соблюдать всего одно требование – между продуктом и стенками прибора, а также другими кусками, должен оставаться зазор как минимум 10-20 миллиметров.

Обратите внимание! Исключением является разве что мелкая рыбешка, которую коптят навалом (к таковой относится треска, тюлька, проч.).

Еще немаловажен материал, из которого изготавливается коптильня. При этом для приготовления медвежатины по технологии холодного копчения, а также другого мяса, имеющего специфический вкус, предпочтение лучше отдавать старой дубовой почке из-под вина либо солений.

Основные способы копчения

Холодное копчение, температура при котором составляет от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Свинина, копченная таким способом, может храниться в сухом подвале больше года, в то время как в холодильнике размякнет уже за месяц. Однако холодное копчение занимает достаточно много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех дней (к примеру, для массивной свиной ляжки). Более того, продукт следует должным образом подготовить (детальнее об этом – несколько позже), что занимает еще 1-5 дней. Тем не менее, холодная коптильня своими руками самая простая в выполнении, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.

Что же касается горячего копчения, то оно выполняется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако неизвестно, откуда вообще берутся подобного рода рекомендации. Для горячего копчения не требуется много времени – все занимает не более четырех часов. Также не требуется предварительная подготовка пищи.

Обратите внимание! Горячие копчености заметно уступают холодным по вкусовым качествам, да и хранятся зачастую не более 1,5 суток. В холодильнике их хранить нельзя, поскольку промерзнут. В закрытой посуде протухают, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете взять их в дорогу.

Есть еще полугорячее копчение, при котором температура находится в диапазоне от 60 до 70 градусов. Для этого используются самые простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек едва ли отличит холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, зато по вкусовым качествам он такой же, как и горячего копчения.

Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – парное мясо, например, или только что выловленную рыбу.

Ниже будут рассмотрены несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как изготавливается коптильня своими руками, имеете несколько инструкций с соответствующими чертежами. Остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

Чертежи, схемы и дополнительные материалы

1. Устройство стационарного мангала с коптильней
2. схема коптильни горячего копчения
3. Коптильня горячего копчения своими руками
4. Коптильня для горячего копчения
5. Коптильня мангал своими руками из металла чертежи
6. На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина.
7. Дымогенератор для коптильни схема
8. Схема коптильни из бочки
9. Схема переносной коптильни в виде ящика
10. коптильня своими руками чертеж

Устройство коптильни холодного копчения | Портал о компьютерах и бытовой технике

Приобретение коптилен данного типа или коптильни для горячего копчения на сегодняшний день не является проблемой, поскольку их производители предлагают самые разнообразные модели – и универсальные, и предназначенные для копчения отдельных продуктов.

Коптильни холодного копчения: устройство, виды и особенности оборудования

Приемлемая цена коптильни холодного копчения делает приобретение прибора еще более желанным. Однако имея загородный дом или дачу, потребитель может самостоятельно соорудить мини коптильни холодного копчения.

Задача коптильни холодного копчения сводится к обработке продуктов холодным дымом. Таким образом, его температура внутри камеры не должна превышать 35 градусов (даже в мини коптильне). Устройство коптильни холодного копчения представлено двумя камерами, в одной из которых генерируется и охлаждается дым.

После прохождения по трубам он оказывается в камере с продуктом. Важным условием здесь является наличие хорошей тяги от топки к коптильне, которая зависит от разницы температур. Для остывания дыма устанавливают дымоход длиной до 10 метров.

Для более эффективного охлаждения дыма прибегают к установке специальных вентиляторов или коллекторов (как на походной коптильне).

Кирпичная коптильня холодного копчения может быть обустроена в земле, а ёмкость, предназначенная для закладки продуктов, должна находиться над землей. В этом случае на дно топки укладывают лист железа, которое в разогретом состоянии будет обеспечивать опилкам, веточкам и щепкам более ровное тление.

Коптильня холодного копчения из кирпича оборудуется металлическими трубами или стержнями, предназначенными для подвешивания продуктов. Крючки лучше делать из нержавеющих прутьев, диаметр которых должен быть не менее 10 мм как и у коптильни с гидрозатвором.
к меню ↑

Коптильня холодного копчения Дачник, чем она хороша?

Популярность коптильни под названием «Дачник» обусловлена возможностью приготовления экологически чистых продуктов без добавок. Принцип действия прибора основан на том, что выработка холодного дыма происходит в результате тления опилок.

Купить коптильню холодного копчения Дачник выгодно и практично по той причине, что простое в эксплуатации и экономное в плане энергопотребления устройство запускается нажатием всего одной кнопки. Цена коптильни холодного копчения Дачник доступная – около 250 у. е. Столько же стоит коптильня на газовой плите. 
к меню ↑

Где купить коптильню холодного копчения?

Если вы ищете объявления характера «продам коптильню холодного копчения», тогда эта информация – для вас. Такой универсальный прибор, как автоматическая коптильня холодного копчения, продаётся здесь:

• akoptilny.ru
• koptilki.ru
• kopchu.ru
• digita.com.ua
• okafish.ru
• azeremix.com и пр.

Здесь также продается бытовая коптильня и домашняя электрическая коптильня.
к меню ↑

Коптильня холодного копчения – видео

к меню ↑

Отзывы

Согласно отзывам потребителей, привлекательность для них составляет цена автоматической коптильни холодного копчения (200 – 250 долларов, а столько же стоят пароконвектоматы), а также простота и безопасность эксплуатации прибора.

Коптильня холодного копчения: критерии выбора, изготовление

Воспроизведение этой технологии в домашних условиях позволит насладиться деликатесами без лишних затрат. Привлекает не только экономичность, но и возможность применения уникальной обработки продуктов питания для получения эксклюзивных вкусовых и ароматических параметров. Чтобы воспользоваться всеми теоретическими преимуществами технологии нужна качественная коптильня холодного копчения. В этой статье мы расскажем, как сделать ее своими руками. Также здесь вы найдете сведения об актуальных предложениях рынка, правильном выборе лучшего варианта с учетом важных критериев.

Как сохранить эту груду мяса после удачной охоты? Конечно же закоптить.

Читайте в статье:

Холодное копчение в домашних условиях: особенности процесса

Чтобы выяснить, как сделать своими руками коптильню, надо изучить нюансы соответствующей технологии. Ее основой является воздействие на продукты питания дымом при относительно низкой температуре (от+18°C до +35°C). В следующем списке перечислены важнейшие преимущества и особенности:

1. Это универсальная методика, которая подходит для обработки мяса, рыбы, грибов, овощей.
2. Влага удаляется медленно, с минимальным повреждением структуры.
3. Коптильня холодного копчения сохраняет жир, другие полезные вещества.
4. Дым выполняет антибактериальные функции, что значительно продлевает срок хранения.
5. Поверхность готовой продукции подсыхает, приобретает аппетитный внешний вид.

К сведению! Чтобы исключить загрязнение смолами не применяют сосну, ель. Используют качественную древесину лиственных пород (стружка ольхи, дуба, ивы), без признаков гниения. Для получения приятных ароматических оттенков подойдет яблоня, груша, вишня. Добавляют в конце технологического процесса несколько веточек можжевельника, душистые травы.

Время обработки в коптильне холодного копчения составляет от нескольких часов до 5-7 суток. Необходима правильная подготовка. Так, например, рыбу очищают, удаляют внутренности, промывают и солят. Воздействие дымом уничтожает микрофлору, что продлевает срок хранения до 3 месяцев и более. Чтобы не пересушить готовое изделие, стараются не превышать температуру +24°C. В таком режиме будут предотвращены потери ценного жира. Не менее тщательно подбирают длительность процесса.

Для получения идеального результата необходимо учитывать величину отдельных кусков, другие параметры исходных продуктов

Как устроена коптильня холодного копчения: принцип работы, конструкция

После изучения основ методики не сложно сформулировать общие требования к подходящему оборудованию. Главной задачей является поддержка режима тления опилок на протяжении длительного времени. Хорошая коптильня холодного копчения является безопасной Она способна выполнять свои функции без тщательного контроля. Пригодится достаточная емкость топки, чтобы одной порции древесного сырья хватило надолго.

Понадобится охлаждение дыма до уровня оптимальной температуры. И в этом случае не следует забывать о длительности рабочих процессов. Чтобы не ухудшить экономические показатели коптильни холодного копчения, подбирают соответствующие «бесплатные» технологии. Например – удлиняют дымоход.

Идеальная герметичность в коптильной камере не нужна. Но в этом объеме надо задерживать дым, поэтому исключается активная вентиляция. Внутри следует предусмотреть удобную систему креплений: направляющие для решеток, отверстия для крючков.

К сведению! При размещении коптильни холодного копчения на загородном участке надо учитывать позицию относительно соседей. Выбирайте подходящее место с учетом расстояния и розы ветров, чтобы исключить конфликтные ситуации.

Это сооружение соответствует обозначенным выше критериям

Подобные коптилки холодного копчения своими руками создавали любители мамонтятины в каменном веке. Главным преимуществом конструкции является простота. Понятно, что для воспроизведения можно использовать не только речной откос, но и созданное самостоятельно возвышение нужных размеров.

Стационарные и мобильные коптилки холодного копчения, особенности разных модификаций

Приведенную в качестве примера коптильню холодного копчения не сложно установить на собственном участке.

Если на участке есть подходящий рельеф, решение задачи будет упрощено

Можно добавить, что в подобном сооружении надо сделать длину дымохода 3-6 метра. При меньшем расстоянии охлаждение в естественных условиях недостаточно эффективно. Увеличение расстояния более 7 метров существенно ухудшит тягу. Придется поднимать уровень коптильного отделения, что будет сопровождаться дополнительными затратами.

Сооружение топки и дымохода коптильни холодного копчения из устойчивых к высокой температуре материаловМногофункциональная конструкция

На этом фото приведен пример удобного оснащения загородного жилого объекта. В этом сооружении есть:

• каминдля любования открытым пламенем и эффективного обогрева ближайшей зоны;
• в нем установлены специальные опоры для шампуров и решеток, которые преобразуют декоративный блок в отличный мангал;
• духовой шкафдля запекания блюд и варочная панель из чугуна, которая нагревается горящими дровами;
• встроенное коптильное отделение.

Опытный автор проекта предусмотрел мойку с водопроводом, который отключается в зимний период. Широкий козырек кровли облегчает выполнение рабочих операций в дождливую погоду.

Фабричная сборная конструкция

По этому снимку можно понять, как сделать коптильню холодного копчения из металла. Понадобятся: соответствующие навыки, сварочный аппарат, трубы и другие простые заготовки. Такой проект сложно назвать мобильным. Но вполне допустима разборка в зимний сезон или период длительного отсутствия с перемещением частей в подсобку для хранения.

Генератор дыма

Для создания действительно компактной установки понадобится подобное устройство. К нему можно подсоединять разные коптильные камеры.

Функциональная схема

На рисунке отмечены основные компоненты генератора дыма, подсоединенного к шкафу коптильни (1) холодного копчения:

• Древесная стружка помещается в емкость из стали. Крышка (3) на четырех болтах обеспечивает герметичность конструкции.
• Для дозированного процесса тления применен электрический нагреватель (6). Он в строен в основание. Плавный регулятор мощности выведен наружу. С его помощью устанавливается очень точно оптимальное образование дыма в коптильне холодного копчения.
• Компрессор (7) по гибкой трубке (5) подает свежий воздух. Здесь не нужна высокая мощность, поэтому подойдет экономичная стандартная помпа для аквариумов.
• Дым охлаждается в змеевике (4), который оборачивает с небольшим зазором корпус. Вместо воздушного, можно применить более эффективный водяной теплообменник. В последнем случае змеевик (трубку) погружают в сосуд с проточной холодной водой.
• Для осаждения конденсата и сажи устанавливают специальный фильтр (2). В его верхней части встраивают термометр для оперативного контроля температуры. Внизу врезают клапан, который используют для слива накопленной жидкости вместе с загрязнениями.

Компактная коптильня с дымогенератором в сбореПодобные конструкции пригодны только для воспроизведения технологий горячего копчения

Не делайте ошибок при выборе. На рынке представлены сравнительно небольшие дешевые изделия, где стружки помещают на дно, а продукты вверху емкости. Здесь дым не охлаждается в соответствии с приведенными нормами. Это оборудование для горячего копчения. Соответствующую тепловую кулинарную обработку надо выполнять по специальному алгоритму.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

После изучения общих принципов и разных конструкций уточняют целевое назначение коптильни холодного копчения. Нет смысла задумываться о значительных инвестициях, если предполагается обработать за год 5-10 кг рыбы, выловленной в ближайшей к даче речушке. Если планируете полностью отказаться от магазинных копченостей, следует задуматься о производительной стационарной модели. Для точного расчета надо подбирать производительность оборудования с учетом особенностей исходного сырья, длительности обработки.

Ниже рассказано о том, как сделать в домашних условиях коптильню с применением разных проектов. При выборе подходящего варианта здраво оценивайте собственные силы. Если создание самоделок вызывает чрезмерные затруднения, переходите к завершающей части статьи. Там приведены данные о производителях и тематическом оборудовании.

Недорогая и эффективная коптильня из бочки своими руками

Чтобы создать такую коптильню холодного копчения своими руками чертежи не нужны. Привлекает минимальная стоимость подручных материалов. Но охлаждение здесь выполняется за счет большого свободного пространства в нижней части бочки. Тут не получится коптить крупные куски продуктов. Если ускорить образование дыма с помощью крупного стакана температура поднимется выше оптимального уровня. Отсутствие точных настроек, низкая производительность, не эстетичный внешний вид – основные недостатки конструкции.

Стационарное долговечное сооружение: коптильня из кирпича

Коптильня из холодильника своими руками: рациональное использование старой бытовой техники

Электрокоптильня своими руками: подробные инструкции

Во всех типовых конструкциях есть один существенный недостаток – продолжительная обработка дымом. Именно она повышает стоимость готовой продукции, поэтому производственные предприятия вместо копчения часто применяют химические вкусовые добавки.

Производители утверждают, что из «Жидкого дыма» удаляют деготь и другие вредные компоненты. Хотелось бы узнать, а что они туда добавляют

Понятно, что выбор домашнего копчения во многом обусловлен желанием лично контролировать технологические процессы. Поэтому сомнительные химические средства изначально не подходят. Однако электростатическая обработка вполне заслуживает более пристального изучения. Она значительно ускоряет проникновение дыма в структуру продуктов. Эту промышленную технологию без больших затрат можно воспроизвести в домашних условиях.

В этом примере к сетке подключают положительный полюс источника питания, к продуктам питания – отрицательный. Для завершения всех процессов (гидролиза и денатурации) рыбу помещают в холодильник на 2-3 суток. Точные временные интервалы устанавливают с учетом особенностей предварительного соления, личных вкусовых предпочтений, иных кулинарных особенностей.

Обзор популярных моделей

Ситуация в данном сегменте рынка быстро меняется в секторе недорогих моделей. Перед покупкой надо проверить наличие новинок. Заранее надо подготовить список собственных требований, ограничения по затратам. Коптильни холодного копчения разных производителей оценивают с учетом официальных гарантий, отзывов пользователей.

Дым Дымыч 02М

Дым Дымыч 02М

Эта коптильня (объем 32 л) изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Она сохраняет великолепный внешний вид и функциональность длительное время даже при интенсивной эксплуатации. В стандартную комплектацию входят все необходимые составляющие для качественного технологического процесса (кроме древесных опилок и мамонта). Компрессор потребляет менее трех Вт в час, поэтому затраты на электроэнергию минимальны.

УЗБИ Дым Дымыч модель 01

УЗБИ Дым Дымыч модель 01

Это – универсальный комплект для генерации дыма. Миниатюрный компрессор обеспечивает давление не менее 0,012 МПа, чего вполне достаточно для технологического процесса. Корпус защищен от коррозии порошковым покрытием. Длина гибкого шланга составляет 74 см. Такой набор можно использовать для создания коптильни холодного копчения своими руками с дымогенератором. Допустимы комбинации с разными рабочими шкафами емкостью до 50 л.

Bradley Smoker Original

Bradley Smoker Original

Если купить домашнюю коптильню для холодного копчения этой марки, можно исключить сомнения в итоговом результате. Профильный производитель (Bradley Smoker, Канада) предлагает автоматизацию отдельных процессов, точный контроль дымообразования, температуры. Качественные фильтры препятствуют проникновению конденсата в рабочий объем при любом режиме. Эту модель можно использовать для воспроизведения методик горячего и холодного копчения.

Как без ошибок быстро купить коптильню холодного копчения: обзор рынка, цены, каталоги

Система автоматизированной подачи брикетов для генерации дыма в коптильне холодного копчения Bradley Smoker

Задавайте вопросы для получения необходимых сведений в комментариях к этой статье. Оставляйте свои комментарии о моделях разных производителей, собственных проектах, идеях. Продуктивное общение с профессионалами и единомышленниками поможет оптимизировать затраты.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео с комментариями автора проекта

Коптильня холодного копчения

Коптильня бытовая автоматическая холодного копчения «Дачник»

Подробности на:

Печь является разборной и легка в транспортировке!

Наш офис: Московская область г. Протвино ул. Южная д. 3 (вход с торца здания)

Наша почта: [email protected]

О коптильне

Мы предлагаем Вам полностью автоматическую бытовую печь холодного копчения для использования ее на дачах и частных участках.

   С ее помощью Вы сможете самостоятельно закоптить рыбу, мясо, птицу и получить экологически чистое блюдо.
  В устройстве коптильни при дымогенерации не используется процесс вторичного пиролиза древесины,  в результате чего конечный продукт будет являться не только вкусным, но и безопасным для Вашего здоровья.

Процесс холодного копчения происходит при необходимой температуре, полностью экологичен и не требует Вашего участия, так как является автоматическим. Он осуществляется за счет медленного тления опилок, в процессе которого и образуется дым. Таким образом, мы получаем чистый и холодный дым без каких-либо химических веществ. Но помимо пользы здоровью наша печь также принесет пользу и Вашему кошельку, поскольку затраты на электроэнергию минимальны и составляют всего 21 рубль в сутки.

   При правильном хранении продукты не теряют своей свежести и вкуса в течение длительного времени.  Один раз приготовив продукт Вы сможете не только наслаждаться его вкусом в течение длительного периода, но и сэкономить время.

Мы заботимся о Вашем здоровье!

Стоимость коптильни (от производителя)

Подробности на:

Наш офис

Электрическая коптильня холодного копчения из бочки

Блок управления.

Я захотел сделать себе простую и большую коптильню холодного копчения, чтобы можно было коптить колбасу, сыр, курицу и индейку целиком. Причем, захотелось сделать что-то автоматическое, чтобы не следить постоянно за температурой и весь процесс протекал сам собой.
Поискав в интернете я ознакомился со многими коптилками, и нашел подходящую конструкцию, где в роли источника тепла используется нагревательный элемент. Та конструкция могла автономно работать 12 часов подряд, а температура в камере не поднималась выше температуры плавления сыра.
Затем я поискал нагревательный элемент на Али Экспресс и нашел подходящий для духовки или барбекю. Там же приметил регулятор для управления температурой с термопарой, для управления нагревательным элементом.
Все решено: я сделаю коптильню из обычной металлической бочки на 200 литров. Заказал все комплектующие и пока они шли почтой, принялся за дело.

Изготовление коптильни холодного копчения

Разметка дверей

Для начала нужно привести бочку в соответствующий вид. Для этого помоем её и очистим от всего лишнего. Можно бочку обжечь горелкой, а затем очистить щеткой по металлу.

Далее малярной лентой размечаем где будут двери. Я сделаю две двери. Одна большая в верху — для продуктов, а другая маленькая в самом низу — для опилок и удаления углей.

Резать буду болгаркой.

Но тут есть хитрость, как сделать проще. Для этого делаем прорез с левой стороны будущей дверцы. Затем сверлим и приворачиваем петли.

И после этого уже пропиливаем остальные части двери. В итоге у вас получится уже четко подвешенная дверца, точно по середине.

Все открывается идеально.

Установка заслонки и дымохода

Сверлим отверстие в верху будущей коптильни.

Приворачиваем дымоход с заслонкой. Крышка бочки снимается и поэтому нет проблем все вам показать.

Заслонку и дымоход можно без проблем купить в магазине котлов и печек. Там много выбора разных диаметров.

Труба дымохода выглядит очень красиво.

Металлические уплотнения с магнитными липучками

Для того чтобы закрыть щели между корпусом и дверьми необходимо сделать уплотнители.
Понадобится тонкий металл. Размечаем и вырезаем.

Закрепляем временно.

Сверлим отверстия и крепим заклепками или винтами с гайками.

Так же прикрепляем направляющие стойки, на которых будут лежать решетки с продуктами внутри.
Двери будут защищены от случайного открывания магнитами. Для этого устанавливаем любые магниты которые у вас есть в хозяйстве по углам.

Теперь закрытая дверца будет надежно держаться и не откроется от ветра или вибрации.
Кронштейн для стеллажа выглядит так:

Крепится на небольшом расстоянии, учитывая диаметр решетки из-под барбекю.

Примеряем решетки.

Делаем несколько выступов под различное расстояние.

Если у вас не получится найти такие решетки в магазине их можно сделать самому, вырезав круг болгаркой из упругой металлической сетки. Либо сплести из проволоки самому.

Внешняя отделка

Покрасил всю коптильню термоустойчивой краской, такой красят выхлопные трубы и коллекторы автомобилей.

Сверху просверлил отверстие для установки термопары, чтобы электроника могла отслеживать температуру.

Сама термопара:

Сам элемент очень маленький, а этот металлический массивный корпус сделан мной.

Весь комплект электроники для управления коптильней, а именно ее нагревательным элементом. Покупал я все тут — Али Экспресс.
Понадобится:

• ПИД регулятор.
• Термопара.
• Твердотельное реле.
• Радиатор для твердотельного реле.

Все это можно купить в наборе конечно, как я и сделал.

Установил дополнительный термометр как в духовке. Ищите ТУТ.

Прикрутил ручки для дверцы.

ТЭН установлен в самом низу, правда я его ещё не закрепил толком.

А это поддон для опилок и современные прессованные брикеты для коптилок.

Подставка под коптильню

Вся коптильня установлена на деревянную подставку.

На нижней полке размещена электроника.

Коптильня готова. Затраты, как на мой взгляд, минимальны, для такого устройства.
Original article in English

Лучшие генераторы холодного дыма — 4 модели, которые работают по-разному

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Задумайтесь на секунду о гриле. Вы представляете себе горячий гриль с огнем, нежно облизывающий шипящие стейки и сочные гамбургеры?

У большинства людей огонь ассоциируется с приготовлением пищи на открытом воздухе. Есть причина, по которой сайт называется FoodFireFriends, верно?

Конечно, те из вас, кто любит курить, знают, что в этой истории есть нечто большее, чем просто мясо, овощи и огонь.

Холодное копчение — еще один забавный способ приготовить фантастические блюда. Если вы решили попробовать, в этой статье повсюду написано ваше имя. (Не буквально — «холодный дым» — довольно странное название.)

В этой серьезной статье мы объясним холодное копчение и разницу между ним и горячим копчением. Мы также расскажем о некоторых продуктах, которые можно холодным копчением (а о некоторых не следует), и о том, какое топливо лучше всего использовать.

Но перед этим мы поделимся нашим лучшим выбором для лучших генераторов холодного дыма, которые вы можете купить сегодня.

Кратко: лучшие генераторы холодного дыма, обсуждаемые в нашем руководстве

Примечание. Щелкнув по ссылкам выше, вы получите дополнительную информацию, текущие цены и отзывы покупателей на Amazon.

Наш выбор 4 лучших генераторов холодного дыма в 2021 году

Ниже представлены наши обзоры и мысли о 4 лучших генераторах холодного дыма, доступных сегодня.

Мы сократили список до четырех, потому что другие просто берут их, выглядят и делают то же самое, но это оригинальные и лучшие.

1

Коптильня Дымогенератор холодного дыма

♔ Top Pick

Это устройство представляет собой дымогенератор с электрическим приводом. Вы можете подключить его к сети переменного тока напряжением 110 В или к сети постоянного тока на 12 В для езды на заднем дворе, в кемпинге или на случай, если вы хотите использовать свою машину в качестве курильщика, я думаю.

Он задуман как универсальный, позволяющий направлять дым в любую камеру, включая обычное барбекю, если это все, что у вас есть.

Источником топлива являются древесные пеллеты; Выберите свой любимый и получите до 3 часов дыма из одной чашки.Это неплохо! Внутри электрический нагревательный элемент заставляет гранулы тлеть и поддерживает постоянный поток дыма до тех пор, пока количество гранул не будет израсходовано.

Если вы планируете много коптить холодным копчением, особенно в дороге, Smokehouse Smoke Chief — отличный выбор. Если вы планируете заниматься только время от времени, это устройство может оказаться излишним.

Кроме того, если вы не занимаетесь чем-то самодельным, связанным с электроинструментами, сделайте домашнюю работу перед покупкой: проверьте, нужно ли вам добавлять или увеличивать какие-либо отверстия в курильщике для установки этого генератора.Однако есть вероятность, что вы сможете вставить его в существующее отверстие для гриля.

Плюсы

• Не требует спичек или зажигалки
• Быстро начинает дымить
• Создает устойчивый и продолжительный дымоход
• Отдельно

Минусы

• Требуется электрическая розетка поблизости
• Возможно, вам понадобится просверлить отверстие в контейнере, чтобы использовать его.

Суть в том, что мы копаем эту коптильню для холодного копчения!

2

Smoke Daddy Big Kahuna Csg

♔ Runner Up

Где-то между полностью включенным и полностью пассивным генератором холодного дыма Big Kahuna представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом.Вы загружаете в бункер свое топливо (вы можете использовать его для горячего или холодного копчения, поэтому он принимает все, что горит) и подключаетесь к своему курильщику.

Как только топливо начинает дымиться, вы включаете регулируемый воздушный насос, чтобы начать выдувание дыма из выпускной трубы в вашу камеру.

Если у вас дома есть место для курения, Big Kahuna — отличное вложение. Нам нравится регулируемая скорость воздушного потока на насосе. (Мы также подозреваем, что вы могли бы заменить его насосом из аквариума, если бы вам пришлось.)

Он очень прочный и не должен пропускать дым. Это определенно не для тех, кто не хочет сверлить новые отверстия. При этом установка должна быть довольно простой, и вам нужно сделать это только один раз.

Плюсы

• Образует много дыма
• Холодное или горячее копчение (сжигает что угодно)
• Регулируемый воздушный поток

Минусы

• Должен быть установлен на коптильню (не переносной)
• Приходится зажигать самостоятельно топливо
• Требуется место для отдыха воздушного насоса

Big Kahuna — отличное дополнение к вашему репертуару для приготовления и копчения на открытом воздухе.Если вы планируете заняться холодным копчением в качестве обычного хобби, вы должны быть довольны результатами.

3

Amaze-N Sawdust Maze Дымогенератор

♔ Бюджетный выбор

Подобно своему близкому родственнику, трубочному курильщику, это пассивная система генерации холодного дыма. Просто загрузите приспособление из нержавеющей стали (оно действительно похоже на лабиринт для домашних грызунов) опилками по вашему выбору и подожгите один угол. Это действительно самый простой из всех холодных курильщиков.

Поскольку древесина состоит из таких мелких частей, она будет тлеть в течение нескольких часов.Постепенно зона горения будет перемещаться по лабиринту, пока не исчезнут все опилки. Это очень умная система для создания длительного и устойчивого ожога.

Конструкция дымогенератора Amaze-N Sawdust Maze настолько совершенна и в то же время настолько проста, что вы удивитесь, почему вы не придумали его самостоятельно, не изобрели и не разбогатели, продав его.

Он эффективен, создает приличное количество дыма (который можно контролировать, зажигая его в большем или меньшем количестве мест), и он генерируется часами.Настоятельно рекомендуется для любого уровня опыта.

Плюсы

• Вы можете упаковать много опилок в компактное пространство
• Можно использовать с любыми типами контейнеров
• Дымит до 8 часов
• Можно зажигать с обоих концов для большего количества дыма

Минусы

• Опилки должны быть абсолютно сухими, иначе они перестанут гореть
• Не всегда легко получить хорошие опилки
• Не будет дыма

4

Amaze-N Pellet Tube Smoker

Рекомендуется

Это очень простая, пассивная система курения.Это означает, что подключать нечего — ни нагревательных элементов, ни вентиляторов, ни нагнетателей. Вы просто наполняете металлический цилиндр гранулами, помещаете его в дымовую коробку и зажигаете.

Гранулы будут тлеть, а образующийся дым поднимается через отверстия и придает аромат вашей пище. Трубка имеет в поперечном сечении овальную форму, чтобы она не скатывалась по вам.

В нем отсутствует гаджет-фактор приводных генераторов холодного дыма, но мы восхищаемся простотой и функциональностью.Также здорово, что вы можете использовать его прямо из коробки и превратить что угодно в курильщика — без сверления, монтажа или подключения.

При курении до 4 часов от одной загрузки вы добавите кучу аромат дыма без необходимости перезагружать. Определенно рекомендуется, особенно для тех, кто просто тестирует воду — так сказать, дым на воде.

Плюсы

• Пеллеты удобны и просты в использовании
• Вы можете использовать их в любых типах коптильных контейнеров, самодельных или купленных в магазине, или прямо в барбекю
• Абсолютно портативный
• Подходит для горячего или холодного копчения

Минусы

• Не самовоспламеняющиеся
• Не дымятся
• Может не выделять достаточно дыма для контейнеров большого объема

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это способ придания вкуса и сохранения пищи.Исторически так делалось, чтобы скоропортящиеся продукты не портились еще до того, как их заморозили.

Открытие, вероятно, было случайным, но оказалось, что дым сушит пищу и вводит противомикробные и антиоксиданты. Вместе эти свойства могут предотвратить порчу пищи в течение очень долгого времени.

Курить можно во многих масштабах, от маленькой коробки до целой комнаты, но принцип всегда один и тот же. Огонь горит или, по крайней мере, тлеет за пределами коптильной камеры.Дым проходит через камеру, но передача тепла практически отсутствует.

Пища в коптильной камере либо стоит, либо вешается на решетку, в то время как дым окутывает ее и пропитывает ее часами или даже днями.

Со временем люди поняли, что продукты холодного копчения не только хорошо сохраняются, но и имеют восхитительный вкус. Сообразительные мастера начали экспериментировать с разными породами дерева, чтобы придать им разнообразные ароматы. Сегодня холодное копчение по-прежнему применяется во всем мире, несмотря на наличие удобного холодильного оборудования.

Разница между горячим копчением и холодным копчением

Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а не ее хранения. Источник тепла находится гораздо ближе к пище, чем при холодном копчении. Поэтому температура в коптильной камере намного выше, может даже в три раза.

Итак, если вы можете коптить говядину холодным копчением при температуре около 80F, вы можете увеличить ее до 225F для горячего копчения. При более высоких температурах мясо проходит через опасную зону, о которой мы упоминали ранее, намного быстрее, что делает его совершенно безопасным для употребления в пищу при достижении минимальной внутренней температуры 145F.(Эти температуры приведены только для примера. К разным видам мяса предъявляются разные требования по безопасности.)

Какие продукты можно курить холодным копчением?

Лучше спросить, что нельзя курить!

Холодное копчение приносит пользу многим продуктам, это невероятно. Если вам нравится дымный аромат, вы захотите попробовать его практически на всем, но для начала вот довольно хороший список обычно копченых продуктов:

Бекон, говядина, масло, сыр, курица, перец чили, сливки , рыба, чеснок, ветчина, мед, кетчуп, баранина, лимоны и лаймы, горчица, орехи, оливковое масло, оливки, персики, соль, колбасы, гребешки, семена, индейка, овощи и дичь.

Лучшая древесина для холодного копчения

Вся древесина при горении создает дым, но не вся она подходит для холодного копчения. Например, вечнозеленое дерево дымится как сумасшедшее, но при горении выделяет смолы, которые придают нежелательный аромат.

Используйте древесину твердых пород, например дуб, вишню, яблоко, вишню, мескит и бук. Попробуйте разные породы дерева и различные комбинации, пока не найдете свой любимый.

Теперь, прежде чем вы бросите поленья или большие куски в свою топку, помните, что нам нужен дым, но не много тепла.

Для этого древесина должна тлеть медленно, а не быстро и горячо. Лучший способ добиться этого — использовать пеллеты или древесную пыль. Также избегайте фишек. Да, они маленькие, и да, они бывают с отличным вкусом. Но они горят, как поленья, и предназначены для горячего копчения.

Опасности холодного копчения

Важно понимать потенциальную опасность холодного копчения, это не то же самое, что приготовление, и это ключ к пониманию того, что может пойти не так, если вы попытаетесь курить и потреблять определенные продукты.

Любая пища, которую необходимо хранить при определенной температуре или нагревать до определенной температуры, чтобы избежать бактериального заражения, является рискованным делом для холодного копчения.

Многие виды мяса (особенно говядина, свинина и птица) необходимо хранить при температуре замерзания или близкой к температуре замерзания, а затем достаточно быстро готовить до установленной «безопасной температуры».

Например, курица должна быть приготовлена ​​при температуре 165 ° F (75 ° C), чтобы ее можно было есть. Почему? Потому что бактерии, влияющие на пищу, не любят очень низкие или очень высокие температуры.

При холодном копчении используется очень слабый нагрев для придания вкуса и сохранения пищи, причем в течение продолжительных периодов времени. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что опасная зона для роста бактерий составляет от 4,5 до 60 ° C. Во время холодного копчения пища будет много времени отдыхать в этом диапазоне.

О каких бактериях идет речь? Действительно противные. Список включает, но не ограничивается:

• Coli
• Listeria
• Salmonella
• Botulism
• Staphylococcus

Это своего рода «кто есть кто» из бактерий, которых вы действительно хотите избежать.Конечно, все, что вы можете безопасно съесть, не готовя и не испорченное при нагревании, — это честная игра. В приведенном выше списке вы найдете совершенно безопасные продукты, которые можно использовать в своих проектах.

Если вы действительно хотите попробовать сырое мясо холодного копчения, это можно сделать. Однако сначала необходимо обработать мясо посолочными солями.

Сырая рыба — это пример «мяса», которое можно более или менее безопасно коптить в холодном виде. Суши — это сырая рыба, и люди безопасно едят ее каждый день. Однако очень молодые, очень старые, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой должны избегать употребления сырой рыбы.

На самом деле, пока вы не будете уверены, что усовершенствовали свою технику копчения и копчения и безопасность, не позволяйте никому, попадающему в одну из этих категорий, есть что-либо, кроме немясных продуктов.

Наши 5 лучших советов по безопасному холодному копчению

Если вы примете все необходимые меры предосторожности, нет причин, по которым вы не сможете насладиться вкусными блюдами холодного копчения дома. Вот несколько рекомендаций по безопасному холодному копчению:

• Будьте предельно осторожны при обращении с сырым мясом
• Найдите мясника или ферму с хорошей репутацией, чтобы снабдить его мясом
• После покупки мяса вылечите его как можно скорее
• Храните вяленое мясо в холоде и храните это в запечатанном контейнере
• Не используйте случайную древесину, которую вы найдете повсюду, в том числе то, что вы найдете в собственном дворе — она ​​могла быть обработана пестицидами, или сама древесина может быть ядовитой

How to Cold Smoke

Если вы новичок в концепции холодного копчения и хотите узнать, как это делается, вы попали в нужное место.

Курение — это гораздо больше, чем мы могли бы здесь рассказать, но сегодня ваш счастливый день. У нас есть полное руководство по холодному копчению для начинающих, которое вы можете прочитать, чтобы начать свой путь к курению.

Последние мысли

Удалось ли нам подогреть ваш аппетит к лакомствам холодного копчения? Это еще одна уловка, позволяющая надеть рукав для гриля и интересный способ придать еде вкус.

Если вам не хватает этого восхитительного аромата дыма, сделайте себе одолжение и приобретите один из четырех лучших генераторов холодного дыма, которые мы обсуждали в этом руководстве.

Теперь, если вы хотите насладиться еще большим количеством добра холодного копчения, отправьте эту статью другу и посмотрите, сможете ли вы его или ее тоже зацепить. Мы рекомендуем публиковать наши статьи как можно чаще, чтобы не пришлось есть посредственное барбекю и делать вид, что нам это нравится. J

Кроме того, нам нравится слышать ваши истории, вопросы и отзывы, поэтому, пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже.

Мы с нетерпением ждем вашего ответа. А пока спасибо за чтение!

Счастливого холодного копчения!

Топ 5 лучших генераторов холодного дыма на 2021 год

Холодное копчение — один из последних методов приготовления барбекю как среди питмастеров, так и среди поваров-любителей, потому что он придает еде естественный аромат дыма, не обязательно готовя ее.Но что такое холодное копчение? Во-первых, это сильно отличается от горячего копчения. Ниже представлен наш выбор лучших генераторов холодного дыма на рынке

.

Что такое холодное копчение?

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме:

Горячее копчение требует, чтобы вы размещали пищу в том же месте, что и горящая щепа или нагревательный элемент, в зависимости от конструкции вашего коптильни. Это в основном нагревает пищу, и, поскольку она поглощает дым, она приобретает неповторимый вкус. Итак, горячее копчение одновременно готовит и коптит пищу.

С другой стороны, коптильня отделяет пищу от топки или нагревательного элемента. Таким образом, часть устройства, выделяющая дым, хранится отдельно от части устройства, в которой хранятся продукты. Вот почему продукты для холодного копчения поглощают дым, не нагреваясь, а это значит, что вы можете коптить уже приготовленную или даже сырую пищу, не нагревая ее.

Какой генератор холодного дыма для холодного дыма является лучшим на рынке в 2020 году и где его купить?

1.Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

👉 Посмотреть на Amazon

Smoke Daddy Big Kahuna имеет хорошо сбалансированную конструкцию, которая не требует особого контроля во время эксплуатации. Он подходит как для холодного, так и для горячего копчения, и все, что вам нужно сделать, это залить топливо в бункер и прикрепить его к коптильню.
Затем включите регулируемый воздушный насос, как только установка начнет дымиться, чтобы дым выходил из выпускной трубы в камеру с продуктами.С этого момента этот агрегат будет производить много дыма для вас.

Самым популярным элементом этого генератора холодного дыма является насос с регулируемым потоком воздуха, который настоятельно рекомендуется всем, у кого дома достаточно места для курения.

Вы будете рады узнать, что эта большая кахуна долговечна и практически герметична. Конечно, вам может потребоваться просверлить несколько отверстий, чтобы установить это устройство в вашем доме, но оно того стоит, когда вы начнете его использовать.

С этим генератором холодного дыма ваши барбекю станут легендой этим летом, и он определенно поможет вам улучшить холодное копчение быстрее, чем что-либо еще.

Плюсы

• Поставляется с гибким воздушным потоком
• Подходит для холодного и горячего копчения
• Создает впечатляющее количество дыма

Минусы

• Занимает совсем немного места
• Требуется зажигание собственного топлива
• Непереносной

2. Коптильня A-MAZE-N для холодного копчения — лучшее соотношение цены и качества

A-MAZE-N AMNPS Pellet Smoker, горячее или холодное копчение, 5 x 8 дюймов

👉 Посмотреть на Amazon

Эта пассивная система генерации холодного дыма от A-MAZE-N универсальна и проста в использовании.Все, что вам нужно сделать, это заполнить «лабиринт» из нержавеющей стали и зажечь его. Это все, что вам нужно, чтобы заставить его работать, прежде чем загружать его едой, и из него получится плохо копченый лосось.
Поскольку вы будете использовать опилки, жара и дым могут сохраняться в течение нескольких часов. Благодаря лабиринтной конструкции опилки горят медленнее, что придает им стойкую дымность.

Нам особенно нравится простая и понятная конструкция этой коптильни для гранул, потому что она невероятно эффективна, хорошо изготовлена, но при этом проста в использовании.
Он способен выделять много дыма в течение длительных периодов времени, и держать его под контролем также относительно просто.

Плюсы

• Можно зажечь с обоих концов
• Дым горит до 8 часов
• Совместим с любой емкостью, которая есть у вас дома
• Форма лабиринта позволяет легко упаковывать опилки в

Минусы

• Не может дымить
• Хорошие опилки иногда трудно достать
• Может быть сложно поддерживать опилки при нужной температуре

3.Коптильни для барбекю Smokemiester

Коптильни для барбекю Smokemiester превращают крытый гриль в горячий или холодный пеллетный / дровяной коптильник для барбекю, не требует энергии, не требует места для гриля, гриля и / или дыма, все в одном устройстве, нержавеющая сталь 304 / черный

👉 Посмотреть на Amazon

Пеллетный дымогенератор Smokemiester специально разработан для работы на закрытых грилях и отлично подходит для холодного копчения, потому что тепло выходит наружу, а дым остается в ловушке для максимального аромата. Он идеально подходит для коптильни и закрытых грилей, поскольку не имеет риска засорения выпускной трубы, и при этом дым свободно циркулирует внутри сгоревшей сетки.Кроме того, он изготовлен из прочного железа с порошковым покрытием, которое выдерживает самые высокие температуры, не выгорая, а также выглядит приятным для глаз.

Нижняя крышка специально разработана для идеального контроля дыма, выходящего из устройства. Кроме того, вы можете использовать древесную щепу или гранулы в зависимости от ваших предпочтений, и то и другое легко найти и еще проще в использовании.
Поскольку этот аппарат для холодного копчения не работает от обычного источника энергии, можно оставить его работать на ночь, чтобы полностью пропитать мясо, овощи и другие продукты со вкусом дыма.

Плюсы

• Очень легко заполнять гранулы или щепу благодаря большому 4-дюймовому диаметру.
• Компактный
• Легко прикрепить к коптильне, крытому грилю или винной бочке.
• Излучает дым, который может длиться до 8 часов

Минусы

4. Коптильня начальник коптильни холодного копчения

Продукты для коптильни 9500-000-0000 Дымовой генератор холодного дыма

👉 Посмотреть на Amazon

Если вы ищете новые и инновационные способы копчения пищи, дымогенератор от Smokehouse — это то, что вам нужно.Его легко прикрепить к любому устройству для приготовления пищи на открытом воздухе по вашему выбору, включая гриль. Это отличный способ превратить ваш любимый гриль-барбекю в устройство для холодного копчения за считанные минуты. Чтобы он заработал, все, что вам нужно сделать, это заполнить его древесными гранулами по вашему выбору и подключить к электросети. Он имеет приятный компактный дизайн, который не занимает много места, и вы можете легко разместить его рядом с решетку, чтобы дым мог проходить через отверстие для гриля устройства.

Дым, выходящий из этого генератора холодного дыма, может длиться до 3 часов, и это из расчета на 1 стакан гранул барбекю.Кроме того, он работает от 110AC или 12DVC. Smoke Chief совместим с коптильнями, угольными грилями, пеллетными грилями, газовыми грилями и большинством устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Коптильня продает древесные гранулы собственной марки пяти различных вкусов, включая мескит, гикори, вишню, яблоко и ольху. В качестве генератора холодного дыма этот прибор можно использовать для копчения всех видов различных продуктов, от курицы до ветчины, бобов, яиц, рыбы, свинины, говядины, ребер и многого другого.

Плюсы

• Для образования дыма в течение 3 часов требуется всего 1 стакан гранул
• Может работать от сети 110 В переменного тока или 12 В постоянного тока
• Позволяет придать дымный вкус почти всем видам пищи
• Легко прикрепляется к коптильне или грилю

Минусы

• В конструкцию можно было бы внести некоторые улучшения

5.Masterbuilt MB20100112 Комплект для медленного копчения

Masterbuilt MB20100112 Комплект для медленного курильщика, черный

👀 Посмотреть на Amazon

6. Masterbuilt 20070112 Комплект для холодного копчения — легко подходит для всех Masterbuilt Digital

Masterbuilt 20070112 Комплект для холодного копчения

👉 Посмотреть на Amazon

Этот комплект для холодного копчения Masterbuilt разработан для преобразования практически любого устройства горячего копчения Masterbuilt в устройство для холодного копчения Masterbuilt. Его очень легко установить и использовать, но будьте осторожны, потому что он не обязательно работает со всеми устройствами Masterbuilt.Это особенно несовместимо с моделью коптильни Masterbuilt без погрузчика щепы. В остальном большинство моделей горячего копчения Masterbuilt поставляются с отверстием для древесной стружки, к которому можно просто прикрепить электронный комплект для холодного копчения.

Вы обнаружите, что очень легко добавить приставку для холодного копчения Masterbuilt при использовании автоматической коптильни, что делает комплект для холодного копчения 20070112 идеальным генератором для новичков. идеально подходят, потому что они оба сделаны одним и тем же брендом.

Самая лучшая особенность этого электрического холодного коптильня Masterbuilt заключается в том, что он оснащен камерой для древесной стружки с продолжительностью работы до 6 часов. Он имеет уникальную систему подачи, которая сообщает вам, сколько древесной щепы он может обработать за раз, и может достигать температуры до 100 ° F-120 ° F. Это идеальная температура холодного копчения, которая обещает каждый раз давать одни и те же фантастические результаты.

Этот комплект генератора для холодного копчения — хорошее вложение для всех, кто хочет превратить своего нынешнего курильщика в курильщика холодного курения.Набор для холодного копчения Masterbuilt 20070112 прост в использовании и обеспечивает стабильные результаты.

Плюсы

• Для копчения и посола
• Придает пищу аромат копчения
• Работает с обычной древесной стружкой
• Поставляется с удобной системой подачи щепы
• Совместимость с цифровыми электрическими коптильнями Masterbuilt

Минусы

• Этот генератор холодного дыма иногда может представлять опасность поражения электрическим током

Заключение

Холодное копчение — отличный способ придать еде восхитительный аромат дыма, не пережаривая и не нагревая ее.Чтобы получить такой результат, все, что вам нужно, — это генератор холодного дыма хорошего качества и правильная порода древесины. После этого вы просто устанавливаете генератор холодного дыма на свой гриль или коптильню, и все готово!

Но мы не можем не подчеркнуть важность использования правильного курильщика холодного копчения для получения идеального вкуса. Мы значительно упростили для вас процесс выбора, рассмотрев лучшие продукты в этой категории, но, как и в любом другом случае, победитель может быть только один.

В этом случае награда за лучший генератор холодного дыма на рынке достается комплекту для холодного копчения Masterbuilt 20070112 для цифровых коптильных машин Masterbuilt Digital.Эта модель работает с большинством курильщиков Masterbuilt, она поставляется с камерой для древесной стружки на 6 часов, выдерживает температуру 100-120 ° F и обеспечивает стабильную производительность во всем. Картонная коробка

Часто задаваемые вопросы

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

• Дерево выделяет дым независимо от его типа, но это не означает, что для холодного копчения следует использовать любые виды древесины. Например, в то время как вечнозеленое дерево быстро улавливает дым, оно также выделяет определенные смолы в процессе, которые могут полностью испортить вкус вашей еды.
• Вот почему питмастеры предпочитают «чистые» обожженные дрова, такие как мескит, бук, вишня, яблоко и дуб. Тип дерева, который вы выберете, будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений, и вы даже можете комбинировать разные породы дерева, чтобы получить идеальный дымный аромат, который вам нравится.
• Однако ключ к успешному холодному копчению — это генерировать больше дыма, чем выделять тепла. Это означает, что вам нужно медленно тлеть дровами, а не зажигать их, чтобы они горели быстро. Для этой цели особенно хорошо подходят древесные гранулы и древесная пыль, но никогда не используйте щепу, потому что это может испортить все.Это потому, что чипсы действительно маленькие, и они предназначены для горячего копчения, а не для холодного использования, поэтому горят долго и горячо.

Холодный дым вреден для вас?

• Коптильни холодного копчения относительно безопасны и просты в использовании в домашних условиях, и они дают восхитительные результаты. С учетом сказанного, это может быть опасно, когда это делает кто-то, у кого нет навыков и инструментов, необходимых для безопасной эксплуатации генератора холодного дыма.

Можно ли курить холодным дымом в электрической курильщике?

• Как мы уже упоминали ранее в этой статье, холодное копчение уникально тем, что оно позволяет коптить продукты, а не готовить их.Это позволяет сохранить естественный вкус и текстуру пищи, добавляя ей приятного копчения. Хорошая новость заключается в том, что можно холодно коптить пищу с помощью электрической коптильни, и она работает так же хорошо и быстро, как и домашняя курильщик.

Что такое насадка для холодного курильщика?

• Коптильня холодного копчения имеет форму периферийной камеры для копчения древесной щепы, которую можно использовать для копчения пищи при низких температурах от 100 ° до 120 ° F. Большинство насадок для холодного копчения совместимы со всеми электронными коптильнями Masterbuilt Digital, и они поставляются с очень эффективной системой подачи щепы.Все, что вам нужно, это стандартная древесная щепа, и вы можете производить до 6 часов холодного дыма.

Можно ли холодным копчением в большом зеленом яйце?

• Холодное копчение — это особый метод приправы к еде, который можно использовать для приготовления чего-то другого с помощью Big Green Egg. Большинство рецептов холодного копчения, которые поставляются с этим устройством, легко приготовить и использовать в соответствии с теми же принципами, что и упомянутые в этой статье.

Последнее обновление: 6 августа 2020 г., Джудит Фертиг

7 лучших электрических курильщиков 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Некоторым энтузиастам курения нравится идея внимательно следить за всем процессом в течение нескольких часов, регулировать температуру и возиться с уровнями дыма. Другие энтузиасты хотят вкусной копченой еды без такой преданности.

Электрические курильщики берут на себя много работы, поскольку они контролируют и регулируют температуру во время длительного процесса копчения. Конечно, вы можете спрятаться и посмотреть, если это то, чего вы хотите, но это не обязательно.Одни курильщики могут справиться с холодным копчением, другие — с горячим копчением. Для создания дыма некоторые используют чипсы, а другие — куски или печенье. Но независимо от того, что вы выберете, электрические курильщики освобождают вас для других важных задач, таких как приготовление соуса для барбекю, который вскоре станет знаменитым.

Здесь лучшие электрические коптильни для ваших кулинарных нужд.

Окончательный вердикт

Встроенная цифровая электрическая курильщик с Bluetooth предлагает множество удобных функций, от элементов управления с поддержкой Bluetooth и встроенного датчика для мяса до выдвижного ящика для щепы с боковой загрузкой, и это хороший выбор для тех, кто хочет курить большое количество еды. .В качестве менее дорогой модели рассмотрите электрическую коптильню Smoke Hollow (см. На Amazon), которая имеет высоту 26 дюймов и предлагает широкий диапазон температур приготовления.

Объем готовки

Сколько еды вы планируете курить за один раз? Если вы планируете выкурить несколько кусков ребер или иногда грудку индейки, вам не нужен гигантский курильщик, но если вы планируете выкурить большее количество еды, которую нужно долго коптить, вы оцените пространство. что предлагает более крупная модель.

Портативность

Электрический курильщик должен находиться рядом с розеткой, когда он используется, но где вы всегда будете его хранить? Если вы собираетесь переносить курильщика из хранилища в место для приготовления пищи и обратно, будет разумным обратить внимание на портативные устройства с колесами и прочной ручкой. Если у вас есть постоянное место для курильщика, портативность гораздо менее важна.

Органы управления

Как и во многих современных приборах, вы можете найти курильщиков с широким спектром возможностей управления, от простых циферблатов и кнопок до цифровых элементов управления.Есть даже такие, которые включают Wi-Fi, чтобы вы могли работать удаленно. Подумайте, что вы предпочитаете, и сделайте соответствующий выбор.

Донна Карри — автор поваренных книг, а также писатель и тестировщик продуктов. Она всегда в курсе всех последних моделей грилей и аксессуаров и лично тестировала грили для The Spruce Eats.

Мясо холодного копчения: не делайте этого

Под:

Мясная голова

Вы можете сказать nova lox? Ливанская чушь? Кильбаса? Копченый голавль или соболь? Все великолепно и все холодного копчения.Можно еще сказать ботулизм?

Блюда холодного копчения можно готовить дома, и многие люди делают это умело, безопасно и вкусно. Но если вы не знаете, что делаете, если у вас нет точных инструментов и точного контроля, вы можете убить. Да, я знаю, что есть веб-сайты и книги, посвященные этой теме, но, судя по моему общению с читателями здесь и лично, я опасаюсь, что многие люди, которые курят холодное курение дома, не полностью осознают риски. Дедушка сам копчил колбасу и лох, рассуждают они, и они могут.Он дожил до глубокой старости, почему нет?

Но сегодняшнее снабжение продовольствием иное. Современные фабричные методы производства мяса приводят к увеличению количества болезнетворных бактерий на мясе. Для безопасного холодного копчения у вас должен быть пуленепробиваемый рецепт от профессионала, а не от приятеля на работе, вы должны понимать некоторые основные научные принципы, вы должны точно контролировать температуру коптильни и мяса, что означает, что у вас должен быть цифровой цифровой термометры, вы должны измерить точное количество соли и / или консервантов с помощью цифровой шкалы, вы должны правильно охладить его, а температура хранения после копчения должна быть точной.Если нет, то вы едете на лысых шинах, катаетесь по тонкому льду, играете в русскую рулетку.

Да, многие так делают. Многие люди также едут на шоссе со скоростью 100 миль в час. Это небезопасно. У меня отличное оборудование и обширные знания в этой области, но я никогда не курил холодно. Я слишком сильно люблю свою семью. Если я захочу andouille, я могу сделать отличный дым горячим дымом или купить в своем продуктовом магазине тот, который изготовлен на заводе, сертифицированном HACCP. HACCP означает анализ опасностей и критические контрольные точки, и это систематический, хорошо отработанный протокол и превентивный подход к безопасному производству пищевых продуктов от биологических, химических и физических опасностей.

Холодное копчение — это старый метод, при котором пища не готовится путем нагревания во время процесса копчения. Согласно FDA, температура воздуха вокруг еды обычно ниже 140 ° F. Обычно это делается с одним контейнером для производства дыма, другим для еды и трубкой между ними, хотя есть некоторые умные устройства, которые производят дым и очень мало тепла, которые можно разместить на грилях и даже на самодельных коптильных коробках.

Сыр холодного копчения, тофу и орехи в домашних условиях представляют собой относительно низкий риск.Бекон не представляет большого риска, потому что его тщательно готовят перед подачей на стол, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам. Риск слишком высок, особенно для детей, пожилых людей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях достаточно лаконичен по этому поводу: «Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за присущих им рисков».

В чем риск? Среди других патогенов, Clostridium botulinum , вирус ботулизма, который вырабатывает нейротоксин, убивающий людей, любит колбасу и копченую рыбу, произведенную неправильно.На самом деле ботулизм происходит от латинского слова botulus , что означает «колбаса»! Listeria monocytogenes — еще один убийца, который любит домашних колбасников и курильщиков рыбы.

Риск отравления ботулизмом низкий, но он есть. Риск заражения другими патогенами, такими как листерии, намного выше, и они могут сильно заболеть. Готовы ли вы рискнуть убить свою семью?

Риск от мясного фарша выше, чем от любых других продуктов, и это означает, что колбасы.При забое животных заражение кишечными микробами обычно ограничивается открытыми поверхностями и поверхностями, контактирующими с зараженными ножами, перчатками и столами. Это загрязнение почти мгновенно уничтожается при нагревании в процессе приготовления. Но если мясо измельчено, загрязнения равномерно распределяются по мясу, и центр может не получить достаточно тепла для его пастеризации.

Acme Smoked Fish — крупнейший в стране курильщик коммерческой рыбы. Я посетил их завод в Помпано-Бич, Флорида, где у них есть точные контрольно-измерительные приборы, первоклассная система санитарии и план HACCP.Но в 2015 году рыбу пришлось отозвать. Профессор по безопасности пищевых продуктов Мартин Видманн из Корнельского университета говорит, что проблема в том, что «недостаточно жарко, чтобы убить листерию, содержащуюся в сырой рыбе».

Послушайте цитату из Университета штата Колорадо о коммерчески производимом лососе холодного копчения : «Это опасно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозной терапии. Многие страны, включая США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения.Срок годности копченого лосося очень короткий: от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один важный фактор в пролиферации Listeria monocytogenes ».

Тепло убивает все эти бактерии и патогены. Замораживания нет. Алкоголь — нет. Да, соль будет препятствовать их росту, но соль убивает не всех, а только тех, кто находится на поверхности и чуть ниже. Мясо, оставленное при температуре от 40 ° F до 130 ° F, находится в «опасной зоне», диапазоне температур, в котором микробы быстро размножаются, иногда удваиваясь каждые 20 минут.Если вы готовите эти продукты при внутренней температуре ниже 130 ° F, вы готовите при температуре, которая нравится бактериям. При 130 ° F время пастеризации мяса может составлять часы, а при 165 ° F время пастеризации сокращается до секунд. Поскольку правильный баланс температуры, соли и консервантов очень тонкий, я не могу рекомендовать готовить при температуре ниже 200 ° F. И даже это не идеально. Научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер объясняет: «Даже 200 ° F — это сложно, потому что испарение может охладить мясо и сохранить его в опасной зоне в течение длительного времени — явление, называемое« стойлом ».Вот почему профессионалы начинают вяленую говядину при температуре 165 ° F и влажности 100%, без испарительного охлаждения и пастеризации мяса. Затем снижают влажность и сушат мясо ». Коммерческие производители вяленого мяса используют консерванты, и тем не менее, отзывы сушеного мяса являются обычным явлением. В целях безопасности и вкусовых качеств воспользуйтесь моим Руководством по температуре продуктов.

Если вы любите вяленую копченую колбасу, рекомендую вам ее купить. Профессиональные колбасные мастера должны иметь опыт и все критические переменные под контролем.Если вы любите nova lox, купите его. Или щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт божественного лосося горячего копчения , который совершенно безопасен. У меня также есть рецепты вяленого и горячего копчения бекона и пастрами, поэтому они безопасны.

С рыбой существует дополнительная опасность со стороны паразитов, таких как ленточный червь. Они попадают в плоть рыб, особенно если в их водах или рядом с ними есть млекопитающие, фекалии которых могут загрязнять окружающую среду. Это означает людей, сельскохозяйственных животных, китов, тюленей и морских свиней.Ленточный червь в кишечнике может вырасти до 30 футов! В Руководстве по опасностям и мерам борьбы с рыбой и рыбными продуктами говорится, что вы можете убить паразитов, заморозив до -4 ° F в течение семи дней, но большинство домашних морозильников не опускаются ниже 10 ° F, а если они морозильники без замораживания, они могут подняться до 32 ° F в цикле оттаивания. Да, риск не намного больше, чем употребление сашими, но теоретически , сашими — это рыба высшего сорта, а суши-повара обучены обнаруживать признаки паразитов. Чтобы понять, с чем вы боретесь, загляните на эту страницу на веб-сайте FDA.

Наконец, если я не напугал вас, если вы настаиваете на рискованном пути холодного курения, купите книгу Майкла Рулмана «Колбасы: ремесло соления, курения и лечения»

. В нем есть превосходные рецепты для приготовления колбас и других колбасных изделий. Внимательно следуйте его инструкциям.

Но не обращайтесь ко мне за помощью. Я решил, что не буду предлагать на этом сайте рецепты или советы по холодному копчению. Я хочу, чтобы вы и ваши близкие остались живы и приготовили мои безопасные рецепты !

Я намерен жить вечно.Все идет нормально.

Аноним

Статьи по теме

Опубликовано: 12.12.2013

Последнее изменение: 24.03.2021

• Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling», названного компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

Как сделать курильщик холодного копчения

Фото Getty Images / iStockphoto

С холодным копчением легче справиться, чем с горячим, потому что вам не нужно беспокоиться о поддержании постоянной температуры; Фактически, вы даже не хотите, чтобы тепло от огня попадало в коптильную камеру — отсюда и название «холодное копчение». После того, как вы добились сильного ожога и хорошего устойчивого потока дыма, этот процесс не требует особого внимания.

Однако создание коптильни для холодного копчения немного сложнее, чем создание коптильни для горячего, потому что вам нужно создать две камеры: одну, в которой хранятся еда и дым, и отдельная камера, в которой хранится огонь, который генерирует дым.Две камеры должны быть соединены друг с другом, чтобы дым мог перемещаться от одной к другой, теряя тепло от огня.

Следующие ниже инструкции позволяют получить коптильню, которая отлично подходит для приготовления бекона холодного копчения, рыбы, колбас и небольших кусков вяленого мяса. Это требует использования барабана емкостью 55 галлонов, но любое количество других предметов будет работать, если они могут безопасно поддерживать огонь в течение длительного периода времени, безопасны для пищевых продуктов и могут вентилироваться для выпуска дыма. Я видел, как люди использовали старые мусорные баки, бочонки, большие горшки, терракотовые кашпо, чугунные дровяные печи и даже простую дыру в земле для топки.Одно творческое и простое решение, которое я видел, — это соединение двух решеток вместе с трубопроводом: одна решетка служит топкой, а другая — коптильной камерой.

Инструменты и материалы для холодного копчения

• Электродрель со ступенчатым сверлом 1/4 дюйма
• Сабельная пила с металлорежущим полотном
• Напильник по металлу или шлифовальный станок по металлу
• Стальная бочка емкостью 55 галлонов с крышкой
• Краска, опционально
• Болты длиной 1-1 / 2 дюйма, диаметром 1/4 дюйма, 20 TPI со стопорными шайбами ​​и гайками (4)
• Стандартная ручка для ворот с соответствующей фурнитурой
• Противопожарный сосуд (дровяная печь, стальной барабан и т. Д.))
• 4 фута дымовой трубы диаметром 6 дюймов
• Колена для дымовых труб диаметром 6 дюймов (2)
• Решетка для гриля диаметром 22-1 / 2 дюйма

1. Подготовьте барабан. Удалите с барабана старую краску или ингибиторы ржавчины. После подготовки вы можете перекрасить барабан, если хотите. В высокотемпературной краске нет необходимости, так как ваш барабан никогда не нагреется до сильного нагрева при холодном копчении.
2. Просверлить отверстия для решетки для жарки . Отмерьте 7 дюймов от верха барабана.С помощью ступенчатого долота 1/4 дюйма просверлите четыре отверстия, равномерно расположенных вокруг барабана на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Убедитесь, что отверстия недостаточно велики, чтобы головки болтов могли проскользнуть через них. Установите болты снаружи так, чтобы они выступали в ствол. Затяните болты гайками и шайбами. Сюда вы в конечном итоге поместите решетку для готовки.
3. Вырежьте отверстие для дымохода. Переверните барабан закрытым концом вверх. В центре нижней части наметьте круг диаметром 6 дюймов.Просверлите отверстие в 6-дюймовом круге, достаточно большое, чтобы пропустить полотно сабельной пилы. Используя сабельную пилу, вырежьте 6-дюймовый круг. Здесь вы будете вставлять дымоход. Убедитесь, что вы можете легко вставить дымоход в только что вырезанное отверстие. В противном случае подпилите или отшлифуйте края отверстия до тех пор, пока не сможете.
4. Просверлить отверстия для вентиляции и ручки. Отмерьте 3 дюйма от края крышки и просверлите восемь одинаково расположенных отверстий диаметром 3/4 дюйма вокруг крышки на расстоянии примерно 6-1 / 2 дюйма друг от друга.Затем просверлите отверстия в ручке затвора и установите ручку на крышку.
5. Выберите место для курильщика, желательно на склоне. Решите, где вы собираетесь установить барабан для холодного копчения. При переходе от топки к коптильной камере дымовая труба должна немного подниматься. Наличие смолы на дымоходе обеспечивает вытягивание дыма из топки в камеру. Отметьте на земле, куда вы положите коптильную камеру, топку и трубку.Между топкой и коптильной камерой должно быть не менее 4 футов.

После того, как ваша коптильная камера подготовлена, вы можете выбрать один из двух различных методов установки. Ниже приведены шаги как для подземной, так и для наземной установки.

Закопанная топка

Иллюстрация Майкла Геллатли

Если вы хотите, чтобы этот коптильня был стационарной установкой, вы можете закопать некоторые детали, такие как дымовая труба и топка, в земле.

1. Выройте траншею под дымоход. Траншея должна быть достаточно широкой, чтобы поместиться в 6-дюймовую дымовую трубу, и должна выдерживать уклон от 5 до 10 градусов вверх от топки до коптильной камеры. В идеале траншея будет подниматься на 1 дюйм на каждую ногу, создавая угол в 5 градусов. При таком угле на 4-футовом участке дымовая труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем в топке.
2. Выбрать топку. Ваша топка — место, где вы сжигаете топливо для образования дыма — может быть не чем иным, как дырой в земле.Если вы решили просто выкопать яму, сделайте ее глубиной около 2 футов и диаметром 18 дюймов. Однако, если вы предпочитаете топку, менее подверженную наводнениям и эрозии, используйте другой стальной барабан, металлический мусорный бак, чугунный чайник, большую терракотовую кашпо или (одно из моих любимых решений) небольшую дровяную печь. Что бы вы ни использовали для топки, она должна иметь возможность подключаться к дымовой трубе, и она должна быть закрытой или закрытой, чтобы дым попадал в дымовую трубу и поднимался в коптильную камеру.Топка также должна быть ровной у основания. В качестве крышки подойдет кусок металлолома или большой плоский камень.
3. Проложить дымовую трубу и коптильную камеру. Проложите дымовую трубу так, чтобы она входила в топку и доходила до места, где вы собираетесь разместить коптильную камеру. Присоедините колена дымохода так, чтобы один колен был направлен вниз в топку, а другой был повернут вверх, туда, где будет коптильная камера. Осторожно поместите барабан на направленную вверх дымовую трубу, вставив конец дымовой трубы в отверстие, которое вы ранее вырезали на дне барабана.
4. Установите решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, надев ее на болты.

Надземная установка без наклонной площадки

Иллюстрация Майкла Геллатли

Если вы хотите, чтобы коптильня была временной установкой, вам не хочется копать или у вас нет места на заднем дворе с подходящим уклоном, вы можете установить его над землей. Основные принципы ее установки в земле по-прежнему применяются: труба должна подниматься на 1 дюйм на каждый фут, создавая угол в 5 градусов, так что на 4-футовом участке труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем у топки.Эта конструкция требует подъема коптильной камеры на шлакоблоки для достижения нужного угла дымохода.

Фото Getty Images / iStockphoto

1. Выбрать топку. Для этого хорошо подойдет небольшая чугунная дровяная печь. Их относительно легко найти, они недороги, предназначены для тушения длительного огня и предназначены для вывода дыма по трубам. В качестве альтернативы вы можете использовать другой стальной барабан, металлический мусорный бак или что-нибудь, что может удерживать огонь.Просто помните, что вам нужно подключить дымовую трубу к топке, и что вам нужно будет иметь возможность прикрыть огонь (если топка открыта), заставляя дым проходить в дымовую трубу и вверх в коптильную камеру. .
2. Подсоединить дымоход. Присоедините дымоход к топке, используя один из колен дымохода.
3. Поднимите коптильную камеру. Рассчитайте высоту конца дымовой камеры дымохода на основе необходимого шага.Это высота, на которой должно находиться дно коптильной камеры. Подоприте коптильную камеру на расчетную высоту на расстоянии 4 фута от топки. Я использую шлакоблоки, потому что они недорогие и их много на моем участке. Также можно построить деревянный каркас или сварить металлический каркас. Убедитесь, что вы не заблокировали отверстие в дне коптильной камеры.
4. Подключить коптильную камеру.
   Соедините коптильную камеру с топкой с оставшимся коленом дымовой трубы.
5. Установите решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, закрепив ее на четырех болтах.

Это руководство — идеальное руководство по копчению мяса, рыбы и овощей, от подбора подходящей комбинации мяса до идеального вкуса. Справочник с подробными пошаговыми фотографиями, демонстрирующими различные методы копчения, опросом курильщиков и широким набором рецептов, станет единственным справочником, который вам понадобится для копчения вкусного мяса. Джейк Левин — мясник и эксперт по колбасным изделиям. Это выдержка из его книги Smokehouse Handbook (Storey Publishing), иллюстраций Майкла Геллатли, Order from the GRIT Store или по телефону 800-234-3368.

Первоначально опубликовано: март / апрель 2020 г.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Grape Wood Pancetta Bacon холодного копчения

Копчение мяса в целом кажется запутанным, особенно горячее и холодное копчение.Я видел много курильщиков-ремесленников и сам практиковал это — я подумал, что было бы полезно прояснить разницу.

Есть одно принципиальное различие между горячим и холодным копчением, которое я объясню подробно. Это связано с температурой.

Я также попытаюсь применить свой научный мозг и надеюсь помочь вам узнать больше о великолепном мире копчения мяса.

И это не так уж и сложно. Результатом станут изумительные деликатесы домашнего копчения.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Горячее копчение производится при температурах, при которых мясо готовится, а мясо приправляется дымом.Холодное копчение предполагает сохранение мяса путем длительного копчения от 1 до 30 дней. Ключевой аспект — температура должна быть 30 ° по Цельсию или 86 ° по Фаренгейту.

Копчение мяса обладает множеством восхитительных аспектов, и оно используется на протяжении тысячелетий. Пещерный человек предположительно был первым, кто обнаружил, что курение может придавать аромат или сохранять, потенциально и то, и другое.

Как для горячего, так и для холодного копчения, сначала мясо подвергается сушке солевым раствором или влажным рассолом. Поскольку горячее копчение — это приготовление с дымом, его не нужно полностью пропитывать солью.При холодном копчении этот важный шаг определенно необходим.

Я постараюсь подробно описать горячее и холодное копчение, чтобы вдохновить и дать некоторое представление о том, что вам нужно. Также выделю, как можно легко коптить мясо в домашних условиях. Также я упомяну несколько примеров курения и расскажу об истории из книг, которые я прочитал по этой теме.

Определение — процесс горячего копчения

Назовете ли вы его «медленное и медленное» или горячее копчение, это один и тот же процесс.Но иногда с разными результатами для разных целей.

Поскольку мясо было вяленым, соль, содержащаяся в мясе, сохраняет часть влаги, поэтому она не высыхает или не должна высыхать при горячем копчении.

Но ключ к горячему копчению заключается в том, что вы используете температуру приготовления для приготовления мяса, добавляя аромат дыма из источника дыма.

Когда дело доходит до рецептов, стилей и техник, я встречал множество вариаций. Надеюсь, вы сможете научиться некоторым хитростям и советам.

Но по сути процесс тот же. Вы хотите поддерживать прибл. Температура приготовления 100 ° -140 ° C / 212 ° -280 ° F. Использование твердой / лиственной древесины в зависимости от техники — можно использовать древесную пыль, гранулы, щепу или куски древесины.

Что-нибудь сочное или «мягкое дерево» не подходит для копчения мяса из-за наличия смол и токсинов. T

Я обнаружил, что наиболее популярным способом горячего копчения является филе рыбы, такой как форель или лосось.

Рыба горячего копчения, приготовленная в переносной коптильне — около 4 часов засолки и 15 минут приготовления (рыбный паштет на переднем плане)

Совет Если вы хотите универсальную древесину, яблоня, виноград или вишня кажутся мягкими и сладкими, которые подойдет к большинству мясных вкусов.По моему опыту, вы не ошибетесь, выбрав древесину яблони для большинства проектов по копчению мяса.

Что мне нужно для горячего копчения дома?

В зависимости от метода вы можете использовать опилки, гранулы, щепу или куски древесины — древесина — это отдельная тема. Я сделал здесь простое руководство.

Некоторые виды горячего копчения являются косвенными, при этом пища окружается теплом. Также дым находится в закрытом помещении с едой. В идеале, хорошо изолированная и контролируемая подача воздуха. Однако это также можно сделать на обычном барбекю или в воке / кастрюле.

Есть также несколько вариантов горячего копчения с прямым нагревом, особенно подходящих для копчения менее плотного мяса, например рыбы.

Чайное копчение

Можно курить на обычной кухне с вок. Это может сработать с использованием чайной смеси из чая, специй и сахара. Я читал, что это традиционный китайский метод. Метод приготовления чая на плите вок предполагает использование прямого источника тепла. Он предпочитает мясо меньшего размера или другие виды пищи.

Судя по моему опыту, он действительно создает достаточное количество дыма. Потенциально это может стать немного трудным для некоторых людей.Вытяжные вентиляторы могут только на столько, что некоторые детекторы дыма могут сработать — будьте осторожны.

Или внешнее пространство и источник тепла (пропан) с коптильным устройством.

Здесь есть много вариантов, с которыми я знаком.

Портативный курильщик

Я использую много типов коптильни. Портативный курильщик — это быстрый и простой способ выкурить горячий дым от прямого источника тепла. Например, барбекю или пропановая горелка. Эти курильщики отлично подойдут, если вы хотите что-нибудь выкурить на заднем дворе, на пляже, у реки или в кемпинге.

Хорошо подходят опилки, пеллеты или мелкая щепа. Лучше всего подойдут лиственные лиственные породы (деревья, которые иногда сбрасывают листья в течение года) — подробнее о древесине здесь.

Для курильщика много не нужно, полгорсти достаточно для быстрого копчения филе рыбы в переносном коптильне.

Они работают либо от газового источника тепла, либо от горелок на денатурированном спирте (метилированный спирт).

Газовый гриль для барбекю горячего копчения

Множество возможностей для создания дыма и косвенного приготовления пищи на барбекю, будь то бекон горячего копчения, индейка горячего копчения или вкусная пастрами с копчением.Все это можно сделать на мангале.

Имеют неплохие успехи в использовании барбекю с устройством для курения. Я писал о многих методах по этой ссылке. Просто помните, что в вытяжном шкафу должен быть зазор, чтобы тепло не накапливалось слишком сильно. Это сделано специально, чтобы сделать барбекю безопасным.

Пропановый / электрический коптильня

Если вам нужен «профессиональный домашний» метод, то это то, что вам нужно. Доступен огромный выбор курильщиков.

Электрический коптильня

Я проанализировал довольно много, поэтому вот несколько руководств по электрическим курильщикам:

• Термостат может значительно облегчить курение
• У некоторых есть особые «курительные» печенья, это удобно и автоматическая подача — но постоянный продукт, который вам нужно купить (мне не нравятся ограничения)
• Поддон для воды либо встроенный, либо вы можете добавить помощь для горячего копчения в стиле «медленное и низкое»

Пропановое копчение

Я нашел обучение вылечите, чтобы получить правильную температуру газа, но как только вы это решите.Выкурить все, что захотите, станет легко.

Древесный уголь Нагревательный источник Курение

Древесный уголь Лосось горячего копчения

Определенно некоторые навыки и опыт помогут в этой категории. Я сосредотачиваюсь на газовом гриле, поэтому не могу добавить к этому слишком много информации.

Я думаю, что возможность бросать на древесный уголь дрова, специи или свежие травы позволяет проявить много творчества в этой категории.

Примеры горячего копчения

Все, что готовится во время копчения, является горячим копчением, поэтому «низкое и медленное» также попадает в эту категорию.

• Лосось горячего копчения
• Бекон горячего копчения
• Пастрами горячего копчения
• Индейка горячего копчения

Низкое и медленное копчение Техасское барбекю горячего копчения

Барбекю в Техасском стиле — классический способ копчения мяса. Он основан на косвенном нагреве и обеспечивает поток дыма хорошего качества. Обычно низкий и медленный в течение длительного периода времени.

Это примерно 2-20 часов постоянного тепла и дыма.

История Техасского барбекю

Интересно, что первые европейские поселенцы из Чехии и Германии ввели копчение мяса в целях сохранения и защиты от бактерий.

Определение — процесс холодного копчения

Полностью соленая обработка мяса с помощью сухой посола или соленого рассола является первым и невероятно важным шагом.

Холодное копчение — для более опытных мясников, сначала вам захочется освоить горячее копчение.

Это очень долгий процесс от 1 до 14 дней. Главное — температура, это должно быть при температуре ниже 80 ° F / 25 ° C. Дым фактически сушит мясо, удаляет много влаги и усиливает вкус.

Обладает длительным консервирующим эффектом.Которая использовалась тысячи лет.

Я часто кладу мясо в холодильник на ночь и продолжаю холодное копчение на следующий день.

Примеры холодного копчения

Вот несколько классических

• Лосось холодного копчения (рыба)
• Знаменитая рыба холодного копчения (Великобритания)
• Бекон холодного копчения (некоторые говорят, настоящий бекон)
• Салями холодного копчения сыровяленая

Что мне нужно для холодного копчения дома

Есть простой способ или легко покупаемые способы. Вот некоторые из них, которые я проанализировал и что я о них думаю.

Вот полные основы:

• Прохладная среда
• Дерево
• Устройство для холодного копчения
• Соль
• Мясо

Если вам нужно простое руководство по холодному копчению, пожалуйста, найдите здесь сообщение, которое я написал.

• Убедиться, что мясо на 100% вялено, является наиболее важным моментом.
• Качество мяса также очень важно. видели множество дизайнов, в основном дым образуется в одной области и направляется в другую область, где висит мясо (или еда).Это поддерживает низкую температуру (ниже 80 F / 25 C).

  Я знал голландского мясника с большим стальным двухдверным «шкафом». У него была огромная куча опилок, и как только она была зажжена, он просто оставил ее на день, чтобы она тлела. Затем положите мясо обратно в холодильник на ночь и повторите все заново на следующий день.

  Поскольку большая стальная коптильня была огромной и была зима, в ней всегда было достаточно прохладно, чтобы дымить холодным.

  Pellet Tube Smoker

  Устройство времени, используя приличную пропановую горелку для этого, вы можете курить во многих различных объектах, например.BBQ, чайник BBQ и т. Д.

  Есть также огромный выбор пеллет. Я предпочитаю плоскую сторону трубки, она не скатывается, когда сидит на гриле в барбекю.

  Варианты 6 и 12 дюймов. Я получаю около 8 часов от 12-дюймовой трубки, чего достаточно для полного дня холодного копчения.

  Древесная пыль / Трубка для пеллет или Коптильня для лабиринта

  С ними можно использовать древесную пыль или пеллеты, они также хороши, как трубка для пеллет. С аналогичным приложением.

  Время горения зависит от дерева и размера, обычно 6-9 часов — это то, что я получаю от этих устройств.

  Smoker Generator

  Интересное изобретение, заказал в Новой Зеландии. Использовал его и прикреплял к различным вещам, барбекю, холодильнику и т. Д.

  Он работает с древесной стружкой определенного размера, которую бывает сложнее достать. Но он действительно хорошо работает с обычными гранулами для копчения, которые можно купить во многих магазинах.

  Он использует эффект Вентури, вытягивая дым из места для курения. Трудно объяснить, но могу сказать, что это довольно изящная штуковина.

  Тем не менее, он требует энергии и использует небольшой насос для создания эффекта Вентури.

  Если вы хотите узнать больше, их несколько на рынке, пожалуйста, найдите страницу с описанием их здесь.

  Электрический коптильня — удлинители

  Поскольку большинство электрических коптильных машин предназначены для приготовления пищи и горячего копчения, некоторые поставщики вносят другие модификации для создания внешнего холодного копчения по отношению к основному блоку.

  Электрические коптильни для холодного копчения — самые простые в использовании, поскольку вам не нужно много делать с точки зрения регулирования температуры. Все, что вам нужно, это прохладная погода, это действительно простой вариант plug & play.

  Вот несколько обзоров электрических курильщиков, которые я сделал.

  А как насчет рецептов горячего и холодного копчения?

  Я впервые наткнулся на рецепт горячего и холодного копчения для копченой кулинарной салями. В книге Майкла Рулмана «Салуми». На самом деле, это действительно здорово получилось.

  Я полностью увлечен приготовлением вяленого мяса и делюсь удивительными ароматами, которые вы можете создать дома.

  После отверждения в течение почти 20 лет, с акцентом на классические итальянские и экзотические идеи сухой отверждения.У меня есть курс по приготовлению закусок, в котором рассказывается, что вам нужно, как это делать, а также есть несколько советов от инсайдеров.

  Начните сегодня же, приготовив свою собственную вкусную панчетту, браезолу или вяленый бекон с этим курсом, 50% которого также заканчиваются в конце апреля 2021 года.

  Все это собрано вместе в виде огромного ресурса — ознакомьтесь с моим курсом по лечению мяса здесь.

  Вопросы по теме

  Какая температура лучше всего для холодного копчения?

  Идеальная температура — ниже 77 ° по Фаренгейту или 25 ° Цельсия, мясо начинает готовиться при 86 ° по Фаренгейту или 30 ° Цельсия.В зависимости от того, что вы курите, на полное копчение может уйти от 1 до 14 дней.

  Сколько времени нужно, чтобы приготовить бекон холодного копчения?

  Зависит от объема и размера мяса. Минимум 15 часов холодного копчения при низкой температуре 77 ° F / 25 ° C. Это происходит после того, как свинина полностью засолена.

  Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Мне посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

  Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего доброго, Tom

  Masterbuilt Обзор комплекта для холодного копчения: хорошо ли это?

  За прошедшие годы люди поняли, что они могут отлично коптить собственное мясо из дома, благодаря развитию удобных для пользователя курильщиков.Masterbuilt сегодня является одним из ведущих производителей домашних курильщиков, но, к сожалению, традиционные цифровые электрические коптильни Masterbuilt не имеют возможности холодного копчения продуктов (они курят с помощью тепла). Это означает, что вы не можете лечить мясо или коптить такие продукты, как сыр или лосось.

  Теперь доступен отдельный комплект для холодного копчения , который позволяет вам это делать. В этой статье мы рассмотрим приставку для холодного копчения Masterbuilt 20070112 , чтобы увидеть, стоит ли она своих денег.

  Спешите? Ознакомьтесь с отзывами пользователей на Amazon

  .

  Что такое холодное копчение?

  Это место, где пищу коптят при очень низкой температуре, обычно не выше 20-30 градусов по Цельсию или примерно 70-120 градусов по Фаренгейту. Это означает, что еда остается сырой и просто наполняется ароматом дыма, не начиная готовить. Горячее копчение отличается тем, что копчение и приготовление пищи происходит одновременно.

  Поскольку обычная электрическая коптильня будет коптить только горячим дымом, вам понадобится отдельная насадка, если вы хотите коптить холодным способом .

  и

  Что такое насадка для холодного копчения Masterbuilt?

  Компания

  Masterbuilt создала электрический комплект для холодного копчения, который будет использоваться их курильщиками для копчения таких продуктов, как сыр, рыба или ветчина.

  Электрический коптильник для холодного копчения — это небольшой прибор, который подключается к электрическому курильщику Masterbuilt. Дым образуется из внешней камеры для щепы, которая дает непрерывный дым для диапазона температур от 100 до 120 градусов Фаренгейта.

  Подходит для всех цифровых электрических коптильных машин Masterbuilt, прикрепляя к отверстию для загрузки древесной стружки коптильни. Он может коптить вашу любимую еду непрерывно до 6 часов (рекламируется 6 часов — мы обнаружили, что это ближе к 5 или 5 1/2 часам). Это медленное копчение при низкой температуре отлично подходит для консервирования пищевых продуктов .

  Masterbuilt Cold Smoker также подходит для курильщиков, не использующих цифровые технологии, которые используют тот же загрузчик чипов. Если загрузчики стружки для цифровых и нецифровых устройств не совпадают, вы можете создать соединение с помощью вентиляционной трубки осушителя.Он использует обычную древесную щепу и обеспечивает систему непрерывной подачи древесной щепы.

  Если вы поклонник копченостей (особенно таких продуктов, как сыр, который нельзя коптить горячим) и у вас есть электрический коптильня Masterbuilt , вы можете найти его незаменимым дополнением к вашей нынешней настройке.

  В этом коротком видео Masterbuilt показывает, как работает их курильщик:

  Характеристики коптильни для холодного копчения Masterbuilt

  Это один из лучших комплектов для холодного копчения, доступных на рынке, а — вещь, которую нужно обязательно покупать, если вы хотите курить холодным копчением с помощью Masterbuilt .Он имеет следующее:

  [su_list icon = ”icon: plus” icon_color = ”# 000000 ″]

  • Использует обычную древесную щепу
  • Подходит к любому электронному коптильню Masterbuilt
  • Отлично подходит для консервирования и холодного копчения различных продуктов
  • Поставляется с простой в использовании системой обработки древесной щепы

  [/ su_list]

  Вы получите отличные результаты, добавив 3-дюймовую алюминиевую сушильную трубку с адаптером для удаления горького креозота из дыма. Это также обеспечит полный контроль температуры продуктов, которые вы курите.

  Для чего он подходит?

  [su_note] Набор для холодного копчения станет идеальным подарком для любого владельца курильщика Masterbuilt! Нажмите здесь , чтобы узнать текущую цену на Amazon. [/ Su_note]

  Коптильня с цифровым электронным коптильником

  Коптильня для холодного копчения Masterbuilt предназначена не только для копчения сырых продуктов, таких как сыр или чоризо. Он также подходит для ароматизации куриных грудок, говядины, лосося или свинины . Затем вы можете приступить к жарке, запеканию или приготовлению этих продуктов на гриле.

  При низких температурах комплект Masterbuilt для холодного копчения не готовит пищу , поэтому вам нужно быть осторожным с тем, какие продукты вы курите.

  Сладкие сорта древесины, такие как яблочная пальма или вишня, являются одними из наиболее подходящих для копчения.

  Хотя сыр и лосось являются фаворитами многих людей , когда дело доходит до холодного копчения, есть еще несколько вещей, о которых вы, возможно, не подумали:

  [su_note note_color = ”# cff1f5 ″] Попробуйте коптить орехи, овощи, соль, специи, чеснок, бекон, масло, колбасу, перец чили, перец, бобы и многое другое.Можно даже фрукты коптить (перед сушкой). [/ su_note]

  Профессионалы для холодного копчения Masterbuilt

  [su_list icon = ”icon: thumbs-o-up” icon_color = ”# 5ae05a”]

  • • Этот комплект для холодного копчения является идеальным дополнением к вашему обычному курильщику (работает с большинством электронных электронных коптильных аппаратов Masterbuilt). Он имеет механизм подачи под действием силы тяжести, который будет работать в ваших интересах, обеспечивая медленное и непрерывное сжигание древесной щепы. Вы получите не менее 6 часов непрерывного ровного дыма.
    • Комплект для холодного копчения Masterbuilt хорошо сконструирован и обеспечивает отличное отведение дыма. Благодаря большому объему щепы вы избавитесь от хлопот, связанных с короткой заправкой . Таким образом, вы можете одновременно коптить мясо одновременно и одновременно. Многие продукты можно коптить идеально, даже те, которые не подходят для горячего копчения, например сыр.
    • Пепельница достаточно велика, поэтому ее не нужно часто опорожнять. Тот факт, что на подносе всегда мало золы, объясняется тем, что это отличный курильщик.Большая часть древесины коптится с очень небольшим количеством отходов.
    • Это большое улучшение по сравнению с другими наборами для курения, которые трудно контролировать с точки зрения дыма и температуры. С устройством для холодного копчения Masterbuilt вам не нужно быть поваром, чтобы приготовить вкусное блюдо холодного копчения, поскольку им действительно легко пользоваться.

  [/ su_list]

  Есть ли минусы?

  Это довольно простой и легкий в использовании прибор, поэтому мы не можем найти много минусов.Вот несколько моментов, о которых следует помнить. [Su_list icon = ”icon: thumbs-o-down” icon_color = ”# cc081d”]

  • Вы можете получить необходимое количество дыма, только если убедитесь, что щепа оседает на дне. Это означает, что вам нужно время от времени встряхивать бункер для щепы, чтобы щепа оставалась на дне.
  • Было бы неплохо, если бы у этого агрегата было ручек и подставка . Его немного неудобно перемещать без ручек, и вам придется ставить его на что-то другое, так как его нужно поднимать от земли.Для устройства также требуется удлинитель для тяжелых условий эксплуатации, в противном случае он может вызвать отключение вашей цепи.
  • Несколько человек упомянули, что из верхней крышки может вытекать бит дыма, но, поскольку она производит большое количество дыма, этого более чем достаточно для получения хороших результатов с едой.

  [/ su_list]

  Наш окончательный вердикт

  Помимо нескольких недостатков, комплект для холодного копчения Masterbuilt является прекрасным дополнением к арсеналу барбекю любого владельца Masterbuilt-коптильни. Это то, что, вероятно, в первую очередь должно было быть включено во все электронные электрические курильщики ( в значительной степени необходимо, если вы хотите получить полную функциональность курильщика ) — к сожалению, они сделали это «дополнительным дополнительным оборудованием», которое это приятный маленький бонус для них, так как большинство поклонников барбекю в конце концов вложат в него деньги!

  В остальном, хотя это довольно хорошее соотношение цены и качества и выгодное вложение для тех, кто любит копченую пищу — на мой взгляд, вы упустите его, если у вас его нет.